En primer lugar, troceamos el polo una vez lavado y buen seco.

Le añadimos los ajos bien picados. las hojas del romero. Las escamas de sal piramidal al limón, una pizca de pimienta negra molida y unos hilos de virgen extra.

Mezclamos bien con las manos.

En una fuente de horno, ponemos el pollo y le añadimos unos hilos de virgen extra, pero sin pasarnos.

Con el horno ya precalento a 180 °C. Metemos la fuente en la parte de arriba y dejamos hornear durante veinticinco minutos.

Lavamos bien las patatas porque las vamos a asar con la piel.

Las cortamos en gajos.

Los ponemos en una bandeja de horno, y le añadimos unos hilos de virgen extra, para que cuando le pongamos el resto de ingredientes se adhieren a las patatas... Le picamos la sal de los alpes y el resto de hierbas aromáticas, que teníamos reservadas para las patatas.

A continuación, abrimos el horno y metemos la bandeja en la parte de abajo del horno y dejamos que se vayan haciendo junto con el pollo.

Pasados los veinticinco minutos. Sacaos la fuente del horno.

Sacamos las patatas.

En una fuente para servir. Ponemos los gajos de patatas como en la foto.

Colocamos el pollo encima y listo.

Ponemos el caldo de los jugos del pollo, en una taza para salsear al gusto y listo