酸種起種（分享）

酸種起種（分享）

薑餅人艾可 @Happygingerbread

香港

水：已煮過的水／瓶裝飲用水

容器：玻璃樽，要2個作替換之用。酵母在有氧的環境下，會迅速繁殖，所以培育時記得不要密封玻璃樽，不要關太緊！

夏天成功率更高！
全麥粉更容易成功！

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夏天成功率更高！
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預備食材

水20g
麵粉20g
另一組我是用黑糖蜜起種，那時經常做酸種麵包，真的太多，用不完，放在雪櫃又浪費，後來真的沒有時間照顧太多所以至照顧一個酸種，有時去旅行又忘記餵食，但酸種生命力強，現已經差不多四年！

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料理步驟

1

第1天：混合1:1的麵粉和水
2

持續為食8至12日，酸味是正常！用全麥粉成份機會100%的！
3

每天都要開蓋給空氣走！
4

記得每天也餵食，直到一天，打開不是臭酸味，是酒香，成功了！我好像第8天左右成酸種的！酵母越讓越穩定，每日餵食會比較好，但真的不常做麵包，可以放落雪櫃，一星期餵食酸種一次，每次做麵包之前可從雪櫃拿20gram酸種出來再加水和麵粉，第二天最活躍拿來做麵包！餵食後8至10小時！

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薑餅人艾可 @Happygingerbread

發布於 2026年01月26日 23:47

香港

喜歡烘焙,試做想要的味道!

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