焦糖牛奶核桃脆糖
JC 營養午餐的日嚐 👅 @cook_jc0816
這次用「焦糖牛奶餡」
取代「棗泥餡」來做糖果～
這次試作時有碰到一些小問題-
這組餡料水份含量比較少，
煮糖時時間也要縮短
這次失敗的點-
煮糖軟硬度的拿捏，雖然煮太硬，
但本體是好吃的😙
焦糖牛奶核桃脆糖
這次用「焦糖牛奶餡」
取代「棗泥餡」來做糖果～
這次試作時有碰到一些小問題-
這組餡料水份含量比較少，
煮糖時時間也要縮短
這次失敗的點-
煮糖軟硬度的拿捏，雖然煮太硬，
但本體是好吃的😙
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
👉這次用黑白淡奶的餡料取代棗泥餡-跟棗泥餡比 水份略低
- 2
👉前置準備：
核桃烤熟、保溫備用
糯米粉中小火炒熟
- 3
👉煮糖-110度
- 4
👉餡料炒到沒什麼流性時，加入糯米粉，加下去後發現粉量太多
- 5
👉後來加一些水下去補救，有結粒，狀態不對，決定放棄😅
- 6
👉重新做一次，下粉前取一小坨放入冷水中測試軟硬，這次我就沒加糯米粉，直接加奶粉
- 7
👉接著起士粉、芝麻粉，還是覺得有點乾，直接起鍋用手拌
☝️所以前面糖餡有點流性時就可以加粉了
- 8
👉其實餡料已經有點硬掉了，硬是把核桃加進去😅（核桃的量也太多了280g，應該調整成180g左右會比較剛好）
- 9
✅ 完成
（糖太硬了，只好敲碎～變脆糖😆）
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