玉ねぎは手に入る大きさでかまいません。ごぼうは皮をこそぎ、乱切りにしてからボウルに溜めた水にしばらくさらします。

鍋にたっぷりのお湯を沸かし、豚もつを入れて茹でこぼします。

ニンジンは乱切りに、玉ねぎはくし切りにします。ニンニクは薄切りに、生姜はみじん切りにします。

圧力鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎを強火で炒めていきます。

玉ねぎの白っぽさがなくなるまで炒めたら、ニンジンとごぼうを加えて軽く炒めます。

豚もつとニンニクと生姜を加えます。

水を加えたら強火にしてふたをします。

ピンが上がったら弱火に落とし、15分間加圧します。

15分経ったら火を落とし、ピンが自然にさがってから、ふたを開けます。

カレーフレークを加えて、よく溶かしてから再び火をつけます。フレークは簡単に溶けるのが便利ですが、固形ルーでもOKです。

お好みでカイエンペッパーを振るとパンチが増します。

時々かき混ぜながら、とろみが付くまで10分ほど弱火で加熱したら火を落とします。

お皿によそったご飯にかけてできあがりです。