政久さん家のお雑煮
・今回は、2026年1月開催のイベントで教わった、政久さんのお家のお雑煮レシピです。使用する具材は、スルメ、ごぼう、にんじん、油揚げ、ちくわ、はまぐり、ねぎなどなど。
・イベント開催にあたり実施したアンケートでは、主にスルメ・昆布・ハマグリを使用して出汁をとり、その他ごぼう、かまぼこ、ちくわ、にんじん、水菜、などが主な具材として使われていることが確認できました。
・優しく、でも深みがあり、どこか甘みのある出汁と、たっぷりの具材をぜひお楽しみください。
政久さん家のお雑煮
・今回は、2026年1月開催のイベントで教わった、政久さんのお家のお雑煮レシピです。使用する具材は、スルメ、ごぼう、にんじん、油揚げ、ちくわ、はまぐり、ねぎなどなど。
・イベント開催にあたり実施したアンケートでは、主にスルメ・昆布・ハマグリを使用して出汁をとり、その他ごぼう、かまぼこ、ちくわ、にんじん、水菜、などが主な具材として使われていることが確認できました。
・優しく、でも深みがあり、どこか甘みのある出汁と、たっぷりの具材をぜひお楽しみください。
アプリでひらく作り方
- 1
スルメは足を外し、胴を立てに切る。出汁を取った後に割きやすくするため、胴に横に切れ目をいれていく。
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- 2
煮干しは頭と腹を取っておく。
- 3
昆布は、切らずに出汁をとり、あとで10cm角に切る。
- 4
切ったスルメ、処理した煮干し、昆布は水1Lに一晩つけ、出汁を取る。
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- 5
ごぼうは、ささがきまたは千切りにし水にさらしてあく抜きする。
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- 6
にんじんは、可愛く飾れる厚さ5mm、長さ4~5cmの千切りに切る。
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- 7
白ネギは、4cmくらいの長さに斜めに切る（ゆでて中の層が飛び出さない角度で）
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- 8
油揚げは、1cm幅に。ちくわは、斜めに薄く切る。
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- 9
はまぐりは軽く洗っておく。
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- 10
（出汁の具材は入れたまま）前日から取った出汁に水1.5Lを足して火にかけ、白ねぎとハマグリ以外の具材を順に煮る。
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- 11
醤油で味をととのえる。
- 12
白ねぎは煮崩れしやすいため、このタイミングで加える。
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- 13
ハマグリを籠に入れ、同じ鍋で茹でる。殻が開いたら籠ごと取り出す。
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- 14
具材をすべて取り出し、「上置き」として分けておく。このとき、スルメは食べやすい大きさに切り分けておくとよい。
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- 15
別の鍋に餅下を敷き、餅を茹でる。
（餅下はなくても大丈夫） -
- 16
お椀に10cm角に切った昆布を敷き、茹で上がった餅を入れる。
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- 17
⑯の上から、出汁を注ぎ、上置きの具材を好みで盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
◎政久さんは普段、お雑煮に水菜は入れないそうですが、ご厚意で分けてくださった自家製の水菜をイベント時には盛付けました。
◎かつお節も、最後にかける人や、あらかじめ餅の上にのせておく人など、入れるタイミングは人によって異なるそうです。
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