脆皮奶油年糕
JC 營養午餐的日嚐 👅 @cook_jc0816
最近很火熱的「脆皮年糕」
決定來試作看看～
做法很簡單，重點在模型跟烤法
第一輪算是測試，烤的狀態不理想；
後了調整了配方再重做一次，用可麗露的模型烤，反而增加難度😅
還是要用「栗子模型」比較適合
脆皮奶油年糕
最近很火熱的「脆皮年糕」
決定來試作看看～
做法很簡單，重點在模型跟烤法
第一輪算是測試，烤的狀態不理想；
後了調整了配方再重做一次，用可麗露的模型烤，反而增加難度😅
還是要用「栗子模型」比較適合
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
👉模型刷無水奶油、沾細砂，冷藏備用
- 2
👉麵糊拌勻後冷藏隔夜使用
👉麵糊填模9分滿（35-40g)
👉入爐：180/160，15分
- 3
👉烤15分後感覺上色不明顯，調整成180/180，15分
- 4
👉脫模後底部很白，再回烤5分（這一輪算失敗😔～皮雖然會脆，但有點硬）
- 5
👉調整一下配方，重做一次
☝️材料跟做法其實蠻簡單的，重點在模型跟烤法
- 6
👉鮮奶+奶油加熱至奶油化掉有點溫熱即可
👉液體材料跟粉類拌勻即可
👉蘭姆酒主要增加風味（也可不加）
- 7
👉過濾一下，再冷藏隔夜
- 8
👉這次決定用可麗模來試看看（55g/模）（模型刷無水奶油、沾細砂，冷藏備用）
- 9
👉入爐：200/200，20分（15分時漲出模）
- 10
👉烤了20分，215/210，5分
- 11
👉烤了25分時，決定脫模再續烤10分（底部因為受熱膨脹烤不到）
- 12
👉續烤過後顏色有上色一點，不過底部的凹處只好用焦糖來蓋一下（還是用「栗子🌰模型」最適合
- 13
✅完成
冷卻後吃蠻酥脆的、味道也不錯
（外皮如果可以整個烤到上色，酥脆度會持久一點）
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