Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim
W przygotowaniu chleba należy pamiętać, ze najważniejszym składnikiem jest czas.
Chleb orkiszowy na zakwasie żytnim
W przygotowaniu chleba należy pamiętać, ze najważniejszym składnikiem jest czas.
Otwórz w aplikacji CookpadPrzygotowanie
- 1
Mieszaj mąki, maślankę, wodę i zakwas, tylko do połączenia.
- 2
Po 40 min dodaj sól i wyrób ciasto robotem około 3 min.
- 3
Przykryj i odstaw na ok. 40 min. Po tym czasie dokonaj laminacji ciasta, czyli rozciągnij je na płasko, maksymalnie, ale żeby się nie rozerwało.
- 4
Zwiń ciasto na kilka razy i przełóż do naoliwionej miski. Przykyj.
- 5
Co pół godziny naciągnij ciasto z jednej strony na drugą, przekręcając miskę z 4 stron. Powtórz to 3- 4 razy.
- 6
Po tym czasie podziel ciasto na 2 równe części (jeśli chcesz 2 małe chlebki), uformuj z nich kulki i pozostaw do odpoczynku na ok. 20 min.
- 7
Następnie lekko wypłaszcz, rozciągnij i zwiń najpierw boki do środka a następnie w rulon. W miejscu złączenia sklej jak pieroga i przełóż łączeniem do góry do koszyczka rozrostowego, obsypanego mąką. Przykryj folią.
- 8
Pozostaw w temperaturze pokojowej przez ok. 3, 4 h, następnie włóż do lodówki na ok. 12-14h.
- 9
Po tym czasie nagrzej piekarnik na 250'C wraz z naczyniem żaroodpornym.
- 10
Zdejmij folię, chleb w koszyczku przykryj wyciętym kawałkiem papieru do pieczenia i przytrzymując papier, odwróć koszyczek, tak aby papier znajdował się na blacie a na nim chleb. Podnieś i odłóż koszyczek, dowolnie natnij chleb (aby nie popękał przypadkowo i nierówno) i łapiąc za rogi papieru przenieś do gorącego naczynia.
- 11
Pieczemy 30 min w temperaturze 250'C z pokrywką, po tym czasie zdejmujemy pokrywkę, zmniejszamy temperaturę na 220'C i dopiekamy 15 min.
- 12
Na dnie piekarnika ustawiłam naczynie żaroodporne z wodą a chleb po odkryciu również kilka razy spryskałam wodą.
Cooksnapy
Słowa kluczowe
Podobne przepisy
Więcej polecanych przepisów
Komentarze