米をとぎ、炊飯器の２合の目盛りまで水を加え、大さじ２杯ほど減らして少し硬めに炊く。

かんぴょうは、塩でもみ洗いし、水に漬けて戻す。下ゆでしておく。干し椎茸を水で戻しておく。

かんぴょうは１㎝程度、干し椎茸は1㎝程のせん切り、油揚げ、にんじんは短冊切りにする。

鍋に水+干し椎茸の戻し汁とにんじん、おろし生姜を入れ、火にかける。沸騰したら、かんぴょう、干し椎茸、油揚げを加える。

調味料も加え、煮汁がほぼなくなるまで煮たら、火を止めて冷ます。

すし酢を作る。寿司酢の調味料を小鍋に入れ、弱火にかけ、砂糖が溶けたら火を止めて冷ます。

ごはんをすし酢を混ぜ合わせ、すし飯を作る。

⑤の具材を混ぜ合わせる。