雞胸肉從非光滑面將雞胸厚肉用刀片開。
-再用錘肉棍略敲打，雞肉的纖維較細不是豬肉略敲即可，若是片的夠薄也可不用敲喔。
-將所有的雞排醃料放在碗公裡調勻，再把雞排兩面沾取醃料，封上保鮮膜放冷藏靜置一晚。

準備開煎前，先加1大匙地瓜粉，用筷子將雞排跟醬汁均勻沾到地瓜粉，讓雞排裹粉保水。
-再裹粉，這裡的裹粉是為雞排外層有「酥脆麵衣」。 一片大雞排用兩大匙地瓜粉，先將一大匙地瓜粉先撒在平盤上再放上雞排，用乾淨的手輕壓雞排幫助雞排上粉，將雞排翻面再灑一大匙地瓜粉，可以用筷子或手幫忙讓雞排方方面面都沾滿地瓜粉。
-裹好地瓜粉的雞排放在乾淨的平盤上「返潮」，可以用眼睛看雞排從白返肉色看不見白白的粉就是返潮完成，返潮的雞排煎炸時才不會掉粉。

鍋小火加油鍋熱將雞排擺好，按下計時器煎4分鐘翻面，再煎4分鐘，起鍋前用筷子搓雞排最後的部位輕鬆穿透就是熟了，起鍋前轉中火逼油後夾出，再用這些油再煎炸下一片雞排。
-煎炸好的雞排其實不太油，但還是放在不含螢光劑的廚房紙巾上吸油。