筍 アク抜き
娘や息子たちへ、
私も母から教わったレシピをメモ
アプリでひらく作り方
- 1
筍は先端を斜めに切り落とす
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- 2
皮の部分に縦に切込みを入れる、皮が剥きやすくなる
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- 3
鍋に入る大きさまで 皮を剥いてもよい
- 4
鍋に水と筍、米糠を入れる、または米のとぎ汁か米ひとつかみ入れる。米糠や米は ネットなどに入れると洗流す時の処理が楽
- 5
筍が水から出ないように落し蓋をして火にかける。少し強めの中火で沸騰したら弱火にして40〜50分
- 6
竹串で刺してみて スっと入れば火を止める、そのまま冷めるまで放置する
- 7
冷めたら 水で洗い流す、皮を剥き 筍を取り出して半分に切る。根元のイボイボは削って取り除く
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- 8
先端の皮の部分の姫皮は美味しいので捨てない、包丁を軽くあて切れるところまでが食べれる。お澄ましや和え物にすると美味しい♡
- 9
【冷蔵保存】ジップ袋などに水と一緒に入れ冷蔵保存、3日くらい、※冷凍保存も出来る、その際は水は入れずにそのまま冷凍する
- 10
【冷凍保存】そのまま冷凍しても良いが筍がスカスカになるので、↓の方法がおすすめ
- 11
①用途分けにカットした筍 約200ｇに砂糖大さじ1をまぶして、空気を抜き冷凍。甘めなので砂糖を使う煮物におすすめ
- 12
②だし汁で炊いて、だし汁ごと冷凍保存する、筍ごはんや煮物などに
コツ・ポイント
あれば鷹の爪を入れるとよい、米糠の独特の匂いが和らぐ、また抗菌殺菌効果がある。入れる時はそのまま丸ごと入れる
つくれぽ
★食べること・作ることが大好きで…ランチへ行ったら、作れそうな料理を参考にしたりしています。★ 子供たちも大きくなり、スィーツなど作る機会が減りました★それでも簡単で美味しいレシピ探しに日々 楽しんでいます！食べて美味しいって言ってくれるだけで、幸せです♥
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