Poner en un cazo el agua, el aceite de oliva, el azúcar y la piel de limón y cocer a fuego medio durante 5 minutos.

Quitar la piel de limón y apagar el fuego.

Añadir la sal y la harina y mezclar bien con una cuchara de madera.

Amasar brevemente hasta obtener una masa homogénea, dar forma de bola y dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Cortar la calabaza en dados pequeños.

Mezclar el azúcar moreno con la canela en polvo.

Colocar la masa entre dos papeles de horno y estirarla dándole forma ovalada hasta que quede fina.

Espolvorear la mitad de la masa con parte del azúcar moreno mezclado con canela en polvo.

Poner encima la calabaza troceada, dejando dos centímetros del borde sin mezcla, y regar con un hilo de aceite de oliva.

Espolvorear con más azúcar moreno con canela y esparcir por encima las pasas y los piñones.

Cubrir el relleno con la otra mitad de la masa y cerrar bien los bordes.

Pintar con aceite de oliva, espolvorear con más azúcar moreno con canela y hacer unos pequeños agujeros con la punta de un cuchillo sobre la superficie.

Hornear a 180ºC durante 25 minutos, subir la temperatura a 190ºC y hornear otros 25 minutos más.