Francisco Gil

👨‍🍳 ¡Hola a todos y todas! Me encanta compartir mi recetario con esta comunidad: desde esos platos humildes y rápidos de "subsistencia" para el día a día, hasta elaboraciones más complejas, recetas históricas, tradicionales, divertidas, tesoros familiares y creaciones propias.
🥣 Mi filosofía es regalar sensaciones, combinar y disfrutar del proceso. Aquí venimos a transformar la obligación de cocinar en un verdadero placer.
📜 Anímate a probar mis recetas, me hará mucha ilusión ver tus fotos si te decides a prepararlas. ¡Enciende los fogones y hagamos felices a los nuestros cocinando!
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👨‍🍳 Hi! I love sharing my recipes, from simple dishes to more complex creations. My philosophy is to create sensory experiences, combine ingredients, and enjoy the process. Feel free to try my recipes and send me your comments and recipe snapshots. Let's make our loved ones happy through cooking!
👨‍🍳 嗨！我喜欢分享我的食谱，从简单的菜肴到更复杂的创意料理，应有尽有。我的理念是创造感官体验，巧妙搭配食材，享受烹饪的过程。欢迎尝试我的食谱，并给我留言，分享你的作品照片。让我们用烹饪为家人带来快乐吧！
👨‍🍳 مرحباً! أحب مشاركة وصفاتي، من الأطباق البسيطة إلى الإبداعات الأكثر تعقيداً. فلسفتي هي خلق تجارب حسية، ومزج المكونات، والاستمتاع بالعملية. لا تترددوا في تجربة وصفاتي وإرسال تعليقاتكم وصورها. دعونا نسعد أحباءنا من خلال الطبخ!

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Carpaccio Templado de Nectarina Caramelizada con Pavo Glaseado a la Sartén

nectarina madura pero firme (150 g) (Alternativa económica: melocotón de temporada o ciruela roja) • filetes de pechuga de pavo cocido (300 g) (Alternativa: jamón cocido de calidad o lonchas de pollo asado) • agua (para el desglasado)
8 minutos

3 personas
Cuscús Perlado al Aroma de Mar y Aguacate

Cáscaras y cabezas de gambas (aprovechamiento) • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Pimienta negra molida • Vino blanco: • Caldo de carne ligero o fondo blanco:(Alternativa económica: caldo de verduras casero o agua con una hoja de laurel y verduras de fondo) • Cuscús libanés (también conocido como Moghrabieh o cuscús gigante) • Aguacate maduro pero firme, cortada en dados • surimi, cortados en elegante diagonal (Alternativa económica: restos de pescado cocido desmigado o trocitos de pota) • Mayonesa • Eneldo • Mayonesa • coñac Veterano •
30 minutos.

3 comensales.
Ensalada fría de tomates de huerta y garbanzos confitados en vinagreta de umami natural

tomates de huerta maduros pero firmes (alternativa económica: tomate de pera en su punto óptimo de maduración) • garbanzos cocidos en tarro de cristal (un bote estándar, bien enjuagados y escurridos) • cebolla roja (o cebolla dulce), cortada en juliana fina • aceitunas negras (como las empeltre), descarozadas o enteras al gusto • Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE) • vinagre de vino tinto • ajo en polvo (para perfumar sin la agresividad del ajo crudo) • buen ramillete de perejil fresco picado finamente (aproximadamente 10 gramos
10 minutos

4 personas

1
Arroz Rojo con Caballa en tomate y puré de Ajos

Arroz rojo integral • Agua mineral o filtrada • Cabeza de ajos enteros (con piel) • latas (aprox. 160-200 g en total) Caballa en conserva de tomate • (opcional) Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
40 minutos

2 personas
Licor de Café casero

Orujo (o ron blanco) • Café natural molido medio • Agua mineral • Azúcar moreno • Azúcar blanco • Piel de 1 naranja (sin albedo) • Palo de canela • Sal marina • Chocolate negro (mín. 85% cacao)
30 min + 37 dias de reposo

750 ml
Guindillas de La Rioja en Encurtido Tradicional al Vacío

guindillas frescas de La Rioja (busca opciones de temporada en fruterías locales para cuidar el bolsillo) • vinagre de vino blanco (aproximadamente el 70% de la mezcla líquida; puedes usar una alternativa económica de marca blanca sin perder calidad) • agua filtrada o mineral (aproximadamente el 30% restante) • sal fina o marina (calculando media cucharadita por tarro) • pimienta negra molida (calculando media cucharadita por tarro)
50 minutos.

4 a 6 tarros medianos
Guindillas de La Rioja en aove al vacío tradicional

guindillas frescas de La Rioja (busca opciones de temporada en mercados locales para cuidar el bolsillo) • dientes de ajo medianos, enteros y ligeramente aplastados • sal fina o marina (aproximadamente media cucharadita por tarro) • de aceite de oliva virgen extra (AOVE) de buena calidad (puedes usar un aceite de oliva suave 0,4 si prefieres que protagonice el sabor de la guindilla)
55 minutos.

4 a 6 tarros medianos
Ballotinas Estofados de Pavo con Corazón Fundido de Sobrasada y Miel al Vapor

anchas y elásticas de fiambre de pavo (aprox. 80 g) (Alternativa económica: lonchas de jamón cocido o pechuga de pollo cortada al natural) • sobrasada de buena calidad (a temperatura ambiente para facilitar el manejo) (Alternativa económica: crema de chorizo untable) • miel pura • huevo duro
5 minutos.

2 comensales (4 ballotinas en total).
Balotines Melosos de Pavo Rellenos de Morcilla Especiada y Miel al Vapor de Microondas

anchas y resistentes de fiambre de pavo (aprox. 80 g) (Alternativa económica: lonchas de jamón cocido o paleta cocida) • pasta de morcilla fresca de arroz o cebolla (sin la tripa) (Alternativa económica: morcilla de oferta o de aprovechamiento) • miel de flores • generosa de pimienta negra recién molida
8 minutos

2 comensales (4 balotines en total)
Ensalada tibia de berenjenas asadas con crujiente de umami vegetal y huevo campero

berenjenas (aprox. 3 unidades medianas) • pimiento rojo (aprox. 1 unidad) • cebolla roja (aprox. 0,5 unidad), finamente picada (Alternativa económica: cebolleta fresca o cebolla blanca común) • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • tomates secos en aceite o hidratados • aceitunas negras deshuesadas (aprox. 10 unidades) • huevo campero o ecológico • hojas de albahaca fresca • perejil fresco de hoja lisa • sal marina (Opcional: puedes prescindir de ella si buscas potenciar el perfil umami natural de los jugos) • zumo de limón fresco (opcional para el toque cítrico del aliño)
60 minutos

3 personas
Espárragos Verdes al Vapor con Vinagreta Crocante de Frutos Secos

Espárragos verdes finos • Agua • Cubitos de hielo • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de manzana o de Jerez • Frutos secos picados (avellanas, nueces o pipas) • Pimienta negra recién molida
10 minutos

2 personas
Secreto de Cerdo Ibérico a la Brasa de Sarmiento con Emulsión Rústica de Ajo y Perejil

Secreto de cerdo (Alternativa económica: Puntas de panceta fresca o aguja de cerdo cortada fina) • Tomillo seco: • Pimienta negra molida: • Sal gruesa o escamas de sal: • Aceite de oliva virgen extra: • Ajos (2 dientes medianos) • Perejil fresco (hojas tiernas)
45 minutos

2 personas
Barcas de Pimiento Verde Rellenas de Pollo a la Pimienta con Jamón

pimientos verdes italianos grandes (unos 150 g), cortados a la mitad a lo largo y despepitado • carne picada de pechuga o contramuslo de pollo • pimienta negra recién molida • agua (para aportar jugosidad a la masa) • jamón serrano en lonchas finas o taquitos • aceite de oliva virgen extra (AOVE) • pimentón dulce
20 minutos

2 personas
Cocina de subsistencia: Pudín Rústico de Pan Anejado al Caldo de Lentejas

pan duro (preferiblemente de hogaza o miga densa) • caldo de lentejas templado (concentrado y filtrado) • sal fina (opcional, ajustar según el punto del caldo) • pimienta negra recién molida • queso rallado para fundir (tipo emmental, gouda o semicurado económico) • pan rallado fino
50 minutos

4 personas
Balotinas Crujientes de Fiambrería Tradicional con Corazón de Espárrago Blanco

galantina de cerdo en lonchas finas • cabezada de cerdo curada o fiambre en lonchas finas • bote espárragos blancos de Navarra (unos 8-10 tallos) • aceite de oliva suave (o girasol) • ajo (sin germen) • huevo campero • sal • cerezas frescas (deshuesadas) • azúcar • agua • gotas de zumo de limón • kikos de maíz triturados
25 minutos

4 personas
Potaje Tradicional de Lentejas a Fuego Lento con Col Asiática y Huevos Laqueados

Lentejas pardinas secas (la reina de la legumbre. Al ser pardina puedes saltarte el remojo, aunque un par de horas en agua siempre ayudan a una cocción más uniforme) • arroz salvaje • Cebolla blanca (picada muy fina) • Ajos (laminados) • Pimentón dulce (o un toque ahumado) • Aceite de oliva virgen extra: • Agua o caldo de verduras (estrictamente sin sal): • Zanahorias (peladas y cortadas en rodajas rústicas) • Col china (cortada en juliana gruesa) • apio (cortada en juliana gruesa) • puerro (cortada en juliana gruesa) la parte blanca • Huevos frescos (tamaño M o L): •
55 minutos

4 personas
Ensalada Crujiente de Hojas Nobles, Col China y Aliño Sedoso de Sésamo

col china (cortada en juliana fina) • hojas variadas de temporada (espinaca tierna, rúcula, canónigos o lechuga romana) • zanahoria (unos 1-2 brotes, rallada gruesa o en tiras finas) • manzana verde o roja (unos 150 g, cortada en finas láminas) • aceite de oliva virgen extra (Alternativa económica: aceite de girasol u otro de sabor suave) • vinagre de manzana o de arroz • salsa de soja reducida en sodio • miel (Alternativa económica: sirope de agave o una pizca de azúcar) • mostaza suave o de Dijon (opcional, para emulsionar) • semillas de sésamo tostadas • cacahuetes o pipas de girasol tostadas (Alternativa económica a las nueces o piñones)
15 minutos

4 personas
Ensalada Templada de Lentejas y Arroz con Tartar de Atún Marinado al Estilo Ponzu

lenteja pardina seca (no requiere remojo previo) • arroz integral de grano largo • agua o caldo vegetal suave • aceite de oliva virgen extra • pimienta negra recién molida • laurel (o 2 pequeñas) • atún rojo limpio picado en dados finos (Alternativa económica: lomo de bonita, caballa fresca limpia de espinas o lomo de salmón) • alcaparras baby bien escurridas • pepinillos agridulces picados en brunoise muy fina • cebolleta fresca picada en brunoise fina • salsa de soja reducida en sodio • zumo de limón o lima fresco •
30 minutos

3 personas
Tallarines Templados al Estilo Ceviche Cítrico de Marisco

Tallarines cocidos (aproximadamente el resto de una cocción anterior, bien guardados con un hilo de aceite) • Almejas al natural en conserva (unos 160 g de peso escurrido total; puedes sustituir por berberechos si buscas una alternativa igual de económica y sabrosa) • Gambas peladas congeladas (descongeladas con mimo y muy bien secadas) • Cebolla blanca (aprox. 1/2 pieza mediana) • Pimiento verde de cocinar (aprox. 1/2 pieza mediana) • El jugo de las 2 latas de almejas • Zumo de limón recién exprimido (el jugo de 1/2 limón) • Vinagre suave de manzana o vino blanco (1 cucharada) • Aceite de oliva virgen extra (3-4 cucharadas) • Perejil fresco picado
25 minutos

2 personas
Tagliatelle con Emulsión de Pimiento Asado al Pesto y Notas de Queso Fundente

Tallarines (Alternativa económica: cualquier pasta seca corta o larga de buena calidad) • lata de 150 g netos de Pimientos rojos asados en conserva (aprovechando todo su jugo) • Queso rallado (Alternativa económica: queso semicurado nacional rallado en casa) • sal (manteniendo una moderación consciente para realzar los sabores naturales) • Pesto casero: • Caldo de cocción de la pasta: (rico en almidón natural para ligar la salsa) • Caldo propio de la lata de pimientos
12 minutos

3 personas