Francisco Gil

huevos grandes • azúcar (aproximadamente 28 gramos) • bulto de agua (aproximadamente 20 ml o lo que equivale a dos cucharadas) • sal (opcional, para realzar el sabor) • Manteca o aceite para la cazuela (una pequeña cantidad)

Boliches del Pilar (variedad de alubia blanca) • Agua • Cebolla picada fino • Ajo machacados • Aceite de oliva • lata (120g) Sardinas en aceite (enteras) • Sal

Piparras frescas • para freír (aprox. 100ml) Aceite de oliva virgen extra • Sal gorda o en escamas • para llenar un bote de cristal Aove

Caballa mediana • Cebolla grande • Zanahoria grande • Cabeza de ajos • Hojas de laurel • Granos de pimienta negra • Pimentón dulce • Aceite de oliva virgen extra • Vinagre de vino blanco • Vino blanco (o agua) • Sal • para rebozar Harina

Huevos • Patatas (sin pelar) • Puerros (parte blanca, troceados) • Cebollas (peladas, enteras) • Salchichas tipo frankfurt grandes • suficiente para cubrir todos los ingredientes Agua • Sal • Hojas de laurel • Pimienta negra en grano

(en filetes o dados) Hígado de cordero • Cebolla grande cortada a juliana fina • Dientes de ajo laminados • aove • Sal • Pimienta negra • Vino blanco (opcional) • Perejil fresco picado

Mantequilla • Aceite suave • Pollo cocido • Harina de trigo • Leche entera • Nuez moscada • Pimienta negra • Sal • Huevos • Pan rallado • Aceite para freír

(aprox. 1.2kg) Pollo entero • Mezcla de especias tejanas (ver mi receta) • Sal • Pimienta

Patatas • Berenjena • Calabacín • Cebolla • Pimientos verdes • Tomates • (aprox. 150 gr) Longaniza • suficiente para cubrir las verduras Agua • Sal

Morcilla de arroz • Pimientos de piquillo en conserva • Caldo de los pimientos

Col lombarda • Cebolla • Manzana • Aceite de oliva o mantequilla • Agua o caldo de verduras • Sal • Pimienta negra • Vinagre de manzana • Clavos de olor (opcional) • Hoja de laurel (opcional) • Comino en polvo (opcional)

Tortita de trigo tipo durum • Tomate frito • Jamón cocido • Jamón serrano • Queso emmental rallado • Pimienta negra • Orégano seco

Muslos y/o contramuslos de pollo • Cerveza (lager o pilsner) • Aceite de oliva • Ajo en polvo • Pimentón dulce • Sal • Pimienta negra • Cebolla (opcional, en juliana gruesa)

Patatas grandes peladas y cortadas • Judía verde plana troceada • Cebolla troceada • Sal • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Ajo cortados a láminas

Escarola • Rúcula • (aprox. 50 g) Apio • uva blanca • ajos onfitados • Zumo de limón • Sésamo

tomates tipo pera cortados por la mitad longitudinalmente • Sal • azúcar moreno • Aceite de oliva virgen extra (AOVE) también para aliñar en el emplatado • pepino mediano pelados y cortado a filetes finos • queso fresco tipo Burgos desmigado • Kikos (maíz tostado) triturado • nueces machacadas • Orégano seco • Ciruelas blancas • Uvas blancas

Guisantes congelados • (picada fina) Cebolla • Jamón serrano (en dados) • (frescos) Huevos • Sal • Pimienta

berenjena pequeña o mediana • calabacín pequeño • de cebolleta tierna (o media si es muy pequeña) • tomate mediano y maduro • pepinillos en vinagre • alcaparras (bien escurridas) • hojas de menta o albahaca fresca (al gusto) • aove • El zumo de medio limón • mostaza de Dijon (puedes usar mostaza antigua para más textura) • Sal marina y pimienta negra recién molida • nueces (o piñones tostados) picadas para un toque crujiente •

Chuletón de vaca • Sal de vino • Pimienta negra molida

Tomate grande cortado a gajos • pepino limpio y cortado a lonchas • pan duro • Berenjena cortada a filetes • Ajo cortados a láminas • Pimientos del piquillo de bote con su jugo • abundante, al gusto Aceite de oliva virgen extra (AOVE) • Jamón de Teruel