Woda ma być ciepła bo wtedy drożdże lepiej pracują zwłaszcza jak damy do wody jeszcze cukier. A zatem drożdże, cukier, mąkę i sól wyrabiamy nie za długo robotem kuchennym w wodzie.

Wydaje się, że teraz najważniejsze to dobrać odpowiednią ilość wody żeby ciasto nie było zbyt wodniste. Proponuję wlać dużą szklankę ciepłej wody a potem w razie potrzeby dolewać.

Dajemy ciasto do wyrośnięcia przez ok. dwie godziny.

Po upływie ww. czasu przerabiamy ciasto kilkakrotnie je składając i napinając.

Formujemy pożądany kulisty kształt chleba.

Posypujemy z wierzchu ziarnami słonecznika i nacinamy żyletką jak chcemy.

Chleb orkiszowy lubi tzw. zimny start a zatem przekładamy chleb do zimnego garnka wyłożonego papierem do pieczenia do zimnego piekarnika.

Włączamy piekarnik a od kiedy osiągnie 230°C pieczemy godzinę.

Ostatnie 15 minut pieczemy bez pokrywki dla zrumienienia wierzchu chleba przy temperaturze zmniejszonej do 200° C. Zatem gorącą pokrywkę chwytamy rękawicą i zdejmujemy.

Na koniec dla dobra skórki smarujemy ją pędzelkiem zimną wodą.