Lo primero que vamos a hacer es atemperar el solomillo, lo dejamos un rato fuera de la nevera. Después, lo secamos con papel de cocina y lo salpimentamos.

Vertemos el aceite en una sartén donde entre la pieza entera, si, si, entera, no la vamos a cortar hasta el final. Cuando el aceite esté muy caliente lo doramos por todos sus lados (2 min aprox por cada lado). Retiramos la carne y la reservamos.

Pochamos la cebolla bien picada en el mismo aceite donde hemos sellado el Solomillo, pero bajamos el fuego, echamos una pizca de sal y tapamos hasta que la cebolla se vuelva tierna.

Incorporamos los champiñones cortados en cuartos. Subimos nuevamente el fuego a moderado- alto y los dejamos dorándose unos 5 minutos hasta que cojan color.

Desglasamos echando el vino y rascando el fondo. Dejamos reducir un par de minutos a fuego alto. Incorporamos el caldo o agua caliente.

Aquí entra en acción la manzana, es la que con la pectina nos va ayudar a darle cuerpo a la salsa. La pelamos y cortamos en dados. La incorporamos y cocinamos a fuego moderado por 10 minutos.

Cortamos el solomillo en medallones de unos 2 centímetros y también los incorporamos, lo cocinamos 2-3 minutos por cada lado.