鶏むね肉の皮を外し、フォークで数カ所刺す。

砂糖を肉全体によくすり込む。

翌日、肉を室温に少し置く。鍋にたっぷりの湯を沸かす。

沸騰したら鍋底に皿を沈め、袋ごと肉をのせ、皿で重しをし蓋をしてごく弱火で1〜2分加熱。

火を止め、鍋のお湯が冷めるまでそのまま放置。

袋から取り出し、好みの厚さにカットし、袋の汁に漬けておく。