مرحله اول | استراحت آلبالو
آلبالوها را به صورت لایه‌لایه با شکر داخل قابلمه لعابی استیل یا گرانیتی بریزید. درِ قابلمه را بگذارید و ۱۲_۲۴ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا شکر، آب طبیعی آلبالو را خارج کند(من ۱۵ ساعت گذاشتم). در این مرحله نیازی به اضافه کردن آب نیست.🍒

مرحله دوم | شروع پخت
قابلمه را مستقیماً از یخچال روی شعله متوسط رو به زیاد قرار دهید. در ابتدای کار ممکن است شکر هنوز کاملاً حل نشده باشد. با لیسک یا قاشق چوبی خیلی آرام مواد را جابه‌جا کنید تا شکر به کف قابلمه برسد و ذوب شود🔥

️ مرحله سوم | شروع زمان پخت
به محض اینکه شکر کاملاً حل شد و تمام سطح مربا به طور یکنواخت شروع به جوشیدن کرد، تایمر ۱۵ دقیقه‌ای را روشن کنید⏱️

مرحله چهارم | کف‌گیری
در طول پخت، کف‌های صورتی روی مربا را به‌آرامی جمع کنید تا شربت در پایان کاملاً شفاف و براق شود. 🫧

مرحله پنجم | بررسی پخت آلبالو
بعد از ۱۵ دقیقه، آلبالوها باید نرم، براق و کمی تیره‌تر شده باشند اما فرم خود را حفظ کرده باشند. اگر هنوز کمی سفت بودند، حداکثر ۵ دقیقه دیگر اجازه دهید بجوشند. بیشتر از ۲۰ دقیقه نپزید. ✨

مرحله ششم | قوام دادن شربت
آلبالوها را با کفگیر از شربت خارج کنید و داخل یک کاسه بریزید.جوهر لیمو را در یک قاشق مرباخوری آب جوش حل کرده و به شربت اضافه کنید.اجازه دهید شربت حدود ۵ تا ۷ دقیقه روی شعله متوسط بجوشد🍯

مرحله هفتم | تست قوام
یک نعلبکی را از قبل داخل فریزر قرار دهید. مقداری از شربت را روی آن بریزید و ۲ دقیقه داخل یخچال بگذارید (در این مرحله شعله رو خیلیییی کم کن)اگر با کشیدن انگشت، شربت به‌آرامی حرکت کرد و غلظتی کمی رقیق‌تر از عسل داشت، قوام آن مناسب است. 👌🏻🧊

مرحله هشتم | پایان پخت
آلبالوها را همراه با آب جمع‌شده داخل کاسه به شربت برگردانید و فقط ۳۰ ثانیه تا ۱ دقیقه باهم بجوشانید. سپس شعله را خاموش کنید.🥣

راز ماندگاری
بعد از خاموش کردن شعله، یک پارچه نخی یا دم‌کنی روی قابلمه قرار دهید و اجازه دهید تا روز بعد در دمای محیط کاملاً خنک شود. درِ قابلمه را نبندید تا بخار داخل آن جمع نشود. روز بعد شربت اضافه را جدا کنید و مربا را داخل شیشه‌های کاملاً تمیز و خشک بریزید و در یخچال نگهداری کنید. ❄