とんこつラーメン長浜ラーメン17杯目
福岡の長浜屋さんで食べた思い出のラーメンまた食べたいと思い家で作ってみました✨なかなか近い味が出せたと思います😊
アプリでひらく作り方
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かえしを作ります、小鍋に酒とみりん各大さじ2と海塩と砂糖を各大さじ1/2入れて混ぜながら煮切ります
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薄口醤油を80ml入れて煮沸させないように極弱火で10分煮返します
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- 3
タッパーに移してハサミで切れ込みを入れた昆布を1枚入れて冷蔵庫で保管しておきます
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- 4
寸胴鍋に豚げんこつと鶏ガラを入れて水をしっかりと被るぐらいまで入れ強火で炊いて沸騰してきたら中火で10分煮ます
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- 5
ガラをザルにあげて流水で洗いながら丁寧に血合いを取り除きます
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- 6
ガラを洗った寸胴鍋に戻して3.5Lほどの水と味の素を小さじ1/2入れて火にかけ沸騰したら3時間くらい中火で炊きます
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途中で出る灰汁も綺麗に取り除きます
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途中で水を1L足しました
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更に水を1L足して◯の香味野菜と豚肩ロースを入れて1時間30分煮込みます
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豚肩ロースをジップロックに取り除き、薄口醤油大さじ2と海塩小さじ1/4を入れ馴染ませ冷蔵庫に入れておきます
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- 11
水をさらに1L追加で入れて2時間くらい煮込みます
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濾します(1Lくらい取れました)
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かえしを60 〜 70mlくらいとラード、合わせ酢を仕上げに入れてみました、お好みで調節してみてください
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冷えて固まったチャーシューをスライサーで薄く切っておきます
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ラーメンの麺をお好みの硬さに茹でてザルにあげ湯切りしたら器に盛ります
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スープを注ぎ麺を整えチャーシュー、ネギ、紅生姜、すりごまを振りかけて出来上がりです✨
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コツ・ポイント
茹でこぼした時に血合いをしっかりと取っておくのと灰汁を丁寧に取るとコクのあるクリアな豚骨スープになります💖
つくれぽ
いつも素敵なつくれぽありがとうございます♪とても励みになります✨️コメント返せない時があるかもです💦夫:バイク、クルマ大好き系・好きな食べ物は炊き込みご飯とカリオストロのミートボールスパゲッティ・嫌いな食べ物は塩辛・銀ちゃん(飼い犬♂)が大好きすぎて食べたいらしい・もみじに好かれてる(抱っこされても嫌がらずにゴロゴロ言ってる)私:料理くらいしか趣味がない・好きな食べ物はおばあちゃんが作る餃子・嫌いな食べ物無し・もみじ(飼い猫♂)が好きすぎて毎日嗅いでたら嫌われてしまったみたい・銀ちゃんに好かれてる(家に居ると常にそばにいてくれる)・最近もみじと距離を取りつつ接していたらお腹のうえに乗ったり側で居座るようになってくれた9月の休みに山口の萩へキャンプ行くかも！楽しみです♡
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