鶏レバーは大きい方と小さい方で1組になっています。包丁で切り分け多めの塩を全体にまぶし、15分ほど放置します。

❷を水洗いします。ヌメリや血の塊などをよく流します。3-4回繰り返して水を切ります。

キッチンペーパーで水分を除去します。

香りソルトとローズマリーを準備します。

湯煎できる袋に❹のレバーを入れ、オリーブオイルときざみニンニクを入れます。

香りソルトを入れます。

ローズマリーを茎からバラして入れ、レバーを崩さないように注意しながら全体が混じるようにモミモミして冷蔵庫で10分放置。

低温調理器で50分経過した直後の状態です。

すぐに水冷して粗熱を取り、さらに氷水に30分以上つけてレバーを急冷します。

ドリップをキッチンペーパーで除去します。

タッパーに入れチルドで保存し2日以内に食べるか、小分け冷凍保存します。半冷凍状態で真空パックして冷凍すれば完璧です(笑)

【参考】ゴム手を活用し、除菌はこちらを活用しています。手はもちろんのこと、包丁やまな板、菜箸などを都度除菌します。