Boquerones malagueños en vinagre

Name: Boquerones malagueños en vinagre
Yield: 4-6 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 500 g boquerones frescos y firmes; 200 ml vinagre de vino blanco; 50 ml agua fría; 150 ml aceite de oliva virgen extra; 4 dientes ajo muy picados; Perejil fresco picado; Sal

Cristina @cristilegui

España

Una tapa típica de Málaga

Boquerones malagueños en vinagre

Cristina @cristilegui

España

Una tapa típica de Málaga

Guardada

Ingredientes

40 minutos + 55 horas (congelación y marinado)

4-6 raciones

500 gboquerones frescos y firmes
200 mlvinagre de vino blanco
50 mlagua fría
150 mlaceite de oliva virgen extra
4 dientesajo muy picados
Perejil fresco picado
Sal

Guardada

Pasos de la receta

40 minutos + 55 horas (congelación y marinado)

1

Retira la cabeza, las tripas y la espina central deslizando el dedo desde las agallas para separar los dos lomos.
2

Lava los lomos en agua con hielo durante 15 minutos para desangrarlos, escúrrelos y sécalos bien.
3

Imprescindible congela los lomos limpios durante 48 horas y descongélalos lentamente en la nevera.
4

Mezcla en un bol sal, vinagre y agua. Cubre los lomos por capas en una fuente, dejándolos completamente sumergidos.
5

Refrigera de 3 a 6 horas hasta que la carne esté blanca y firme.
6

Escurre el vinagre, coloca los lomos por capas y cúbrelos con ajo, perejil y bastante aceite de oliva.
7

Repósalos 2 horas en la nevera antes de servir; aguantan 5-7 días cubiertos de aceite.
8

Emplátalos con ajo picadito, perejil y un buen chorro de aceite de oliva virgen extra