شیر ولرم ، خمیر مایه و شکر را مخلوط کنید و 10 دقیقه کنار بگذارید تا فعال شود و حباب بزند.تخم مرغ و کره ذوب شده را به شیر و خمیر مایه اضافه و مخلوط کنید سپس مخلوط آرد و نمک را کم کم اضافه کنید (آرد را از قبل 2 بار الک کنید).

خمیر را پس از آماده شدن به مدت 10 دقیقه ورز دهید (سطح کار را به آرد آغشته کنید تا بتوانید خمیر را راحت تر ورز دهید).

کاسه ای را چرب کنید و خمیر را درون کاسه بگذارید ، روی کاسه را با سلفون یا حوله مرطوبی بپوشانید و 1 تا 2 ساعت در محیط استراحت دهید تا حجم خمیر 2 برابر شود.

روی سطح کار آرد بپاشید ، خمیر را روی سطح کار بگذارید و به 10 قسمت تقسیم کنید.

داخل قالب فر کاغذ روغنی بگذارید ، خمیر ها را گرد کنید و در کنار هم قرار دهید و روی آنها را با حوله مرطوبی بپوشانید و 30 دقیقه استراحت دهید تا حجم خمیر دو برابر شود.

زرده تخم مرغ را با کمی آب رقیق کنید و روی خمیرها بزنید (میتواند کنجد هم بپاشید).

قالب نان را 15 تا 20 دقیقه در فر با دمای 190 درجه سانتیگراد که از قبل گرم کرده اید قرار دهید (فر را از 10 دقیقه قبل روشن کنید تا گرم شود).

پس از پخت نان شیرمال ها را روی توری قرار دهید تا سرد شوند ، میتوانید پس از پخت مقداری کره ذوب شده روی نان ها بزنید تا نرم براق شوند ؛ این نان را برای صبحانه یا عصرانه سرو کنید.

+ مهم ترین نکته در کیفیت نان خمیر مایه است (خمیر مایه باید تازه باشد).

+ برای عمل آمدن خمیر مایه شیر گرم باشد (40 – 50 درجه سانتیگراد مناسب است).