Το Μαρινάρισμα: Χωρίζετε τα 2 στήθη κοτόπουλο οριζόντια στη μέση για να δημιουργήσετε 4 ισοπαχή φιλέτα. Προσοχή: Μην τα τρυπήσετε με πιρούνι, για να μην χάσουν τους χυμούς τους.
Σε ένα μπολ ανακατεύετε το ελαιόλαδο, τον χυμό λεμονιού και τις 2 κουταλιές νερό.
Αλείφετε καλά τα φιλέτα με το μείγμα, σκεπάζετε το μπολ με μεμβράνη φαγητού και το αφήνετε για 30 λεπτά.

Το Χάραγμα και η Γέμιση: Προθερμαίνετε τον φούρνο σας στους 200 °C στις αντιστάσεις. Βγάζετε τα φιλέτα από τη μαρινάδα (κρατάτε τη μαρινάδα που περίσσεψε στο μπολ). Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάνετε 3-4 επιφανειακές χαρακιές οριζόντια σε κάθε φιλέτο (μέχρι τη μέση του πάχους τους, όχι μέχρι κάτω).
Σε ένα πιάτο ανακατεύετε τη θρυμματισμένη φέτα με το ροζ πιπέρι.
Γεμίζετε προσεκτικά τις χαρακιές με το μείγμα της φέτας και πασπαλίζετε την κορυφή με το ωμό σουσάμι, πιέζοντάς το ελαφρά για να κολλήσει.

Το Σωστό Ψήσιμο: (The Juicy Trick) Στρώνετε λαδόκολλα σε ένα μικρό ταψί (αν το ταψί είναι πολύ μεγάλο, τα υγρά θα εξατμιστούν και το κοτόπουλο θα ξεραθεί).
Τοποθετείτε μέσα τα γεμισμένα φιλέτα και τα περιχύνετε με τη μαρινάδα που είχε περισσέψει στο μπολ. Σκεπάζετε το ταψί χαλαρά με ένα ακόμα κομμάτι λαδόκολλα από πάνω (σαν καπάκι) για να εγκλωβίσετε την υγρασία.

Ψήνετε στους 200 °C για 15 λεπτά με την πάνω λαδόκολλα. Στη συνέχεια, την αφαιρείτε και ψήνετε για ακόμα 7-10 λεπτά (συνολικός χρόνος 22-25 λεπτά), μέχρι να ροδίσει όμορφα το σουσάμι.

Η Βελούδινη Σάλτσα Ροδιού: Καθώς ψήνεται το κοτόπουλο, βάζετε στο κατσαρολάκι τον σουρωμένο χυμό ροδιού, τον ζωμό κότας (ή το νερό), το μέλι και το βαλσάμικο.
Μόλις πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να σιγοβράσει για 5-6 λεπτά.
Προσθέτετε το διαλυμένο κορν φλάουρ και ανακατεύετε ζωηρά με το σύρμα για 1 λεπτό, μέχρι η σάλτσα να δέσει και να γίνει βελούδινη.
Αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατεύετε μέσα τις σταγόνες από το κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής.

Σερβίρετε τα ζουμερά φιλέτα κοτόπουλου ζεστά, περιχύνοντάς τα με την κατακόκκινη σάλτσα ρόδι.

📊 Διατροφική Αξία (Ανά μερίδα - Για 4 μερίδες συνολικά)
🔥 Θερμίδες: 445 kcal
💪 Πρωτεΐνη: 41 γρ. (εξαιρετικά υψηλή, ιδανικό για αθλητική διατροφή)
🥑 Λιπαρά: 23,5 γρ. (υγιεινά λιπαρά από το ελαιόλαδο, το σουσάμι και τη φέτα)
🍞 Υδατάνθρακες: 17,5 γρ. (από τον φυσικό χυμό ροδιού και το μέλι)
❤️ Αντιοξειδωτικά: Πλούσιο σε βιταμίνες και πολυφαινόλες λόγω του φρέσκου ροδιού.