Баскський чізкейк "Тірамісу"

Name: Баскський чізкейк "Тірамісу"
Yield: 6 порцій
Cuisine: України
Ingredients: 300 г Сир Філадельфія або Hochland Cremette; 3 шт (загальна вага 250-260 г) Яйця великі; 12 г Кукурудзяний крохмаль; 175 г Вершки 30-33% (кімнатної температури); 47 г Цукор; 6 г Швидкорозчинний желатин; 35 г Молоко; 35 г Цукор; 1 шт Жовток великий; 130 г Сир маскарпоне; 15 г Лікер диня; 185 г Вершки 33%; для посипання Какао-порошок несолодкий

В гостях у Танюшки Никитиной 🇺🇦 @TN2005

Киев

Побачила цей рецепт на просторах інтернету. Захотіла приготувати, дуже сподобався Чізкейк із Мусом Тірамісу. В оригінальному рецепті немає лікеру, я його додала сама, надав особливий смак. Єдине, що я таки рекомендую, в чізкейк додати трохи більше цукру. А так дуже смачний, ніжний, незрівнянний, рекомендую спробувати приготувати. 🤤
#календар2027
#баскськийчизкейк

Баскський чізкейк "Тірамісу"

В гостях у Танюшки Никитиной 🇺🇦 @TN2005

Збережено

Інгредієнти

6 порцій

Баскський чізкейк (основа):
300 гСир Філадельфія або Hochland Cremette
3 шт(загальна вага 250-260 г) Яйця великі
12 гКукурудзяний крохмаль
175 гВершки 30-33% (кімнатної температури)
47 гЦукор
Мус Тірамісу:
6 гШвидкорозчинний желатин
35 гМолоко
35 гЦукор
1 штЖовток великий
130 гСир маскарпоне
15 гЛікер диня
185 гВершки 33%
для посипанняКакао-порошок несолодкий

Збережено

Кроки

1

Для чізкейка: всі інгредієнти кімнатної температури. Сир Філадельфія змішати з цукром вінчиком (не збивати).
2

Додати по одному яйцю, перемішати вінчиком. Додати крохмаль, перемішати.
3

Влити вершки кімнатної температури, знову перемішати до однорідності.
4

Форму (23×14 см) застелити пергаментом так, щоб краї пергаменту були вище форми на 8 см. Пергамент змастити олією без запаху.
5

Вилити тісто у форму. Випікати при 210°C 25 хвилин.
6

Дати чізкейку повністю охолонути при кімнатній температурі — він трохи 'сяде', особливо в середині, це нормально.
7

Охолоджений чізкейк поставити в холодильник для стабілізації на 3-4 години.
8

Для мусу: жовток збити з цукром до світлого кольору. Додати маскарпоне, перемішати.
9

Желатин замочити у молоці 5-10 хв, розтопити у мікрохвильовці.
10

Ввести желатин у масу, перемішати. Додати лікер дині та ще раз перемішуємо віночком, або блендером на малих обертах.
11

Вершки потрібно збити до м'яких піків (текстура морозива, що підтанула). Вершки повинні тримати форму, але залишатися напіврідкими та гладкими.
12

Додаємо вершки в масу із сиром маскарпоне, і на малих оборотах міксером, перемішуємо.
13

Вилити мус на чізкейк, не виймаючи з форми. Охолодити 4-8 годин (краще на ніч). Зверху накрити плівкою не в контакт, просто накрити, щоб у холодильнику не наситився інших ароматів.
14

Акуратно тримаємо за краї пергаменту і дістаємо наш чізкейк із форми. У жодному разі не перевертаємо форму. Перед подачею щедро посипати какао-порошком.
15

Чізкейк при розрізі всередині кремоподібної структури, дуже ніжний, у міру солодкий. Хто любить солодке, додайте більше цукру до смаку.
16

Смачного ☕🤤

Поради

Найголовніше, при випіканні не перетримайте чізкейк у духовці. Він повинен по краях підрум'янитися, а в середині повинен, якщо доторкнутися до форми, ворушитися, бути живим. 👀😁

Збережено