●豬肝切厚度約0.5cm (太薄會老，太厚低溫泡不易熟透)，裝在容器裡放水槽用水龍頭小小水流，慢慢沖洗到沒血水才不會腥。人品實驗跟固定買豬肉的老闆買豬肝，就不會買的柴肝，如果豬肝品質不好，老闆也會明白告知不推買。●豬肝鮮嫩秘訣1:豬肝用太白粉或玉米粉先醃過鎖水，用醃料醃放冷藏靜置15-20分鐘。
●蒜洗淨拍碎剝膜切粗末 ；薑洗淨切片再切絲 ；辣椒洗淨順長紋剪開抽掉辣椒籽剪末；香菜洗淨剪末。

●起湯鍋燒熱水，湯鍋裡的水冒小泡泡（約70度）
●豬肝鮮嫩秘訣2:用低溫泡熟，倒進醃過的豬肝後用筷子在鍋裡轉轉轉讓豬肝受熱均勻，熄火再蓋鍋悶20分鐘，可以設定計時器才不會忘了他。●20分鐘後撈出泡熟的豬肝將豬肝泡在冷開水盆裡降溫，這樣豬肝口感嫩也脆。

●所有調味材料放到好攪拌的密封盒裡調勻，把豬肝瀝乾夾進密封盒用筷子或湯匙拌勻，也可以倒扣密封盒讓醬汁均勻。●天起熱可以將當餐做好的涼拌菜密封放冷藏冰鎮，等要開飯再拿出來。

做過幾次涼拌豬肝，喜歡麻油不要加太多加一點點辣醬的版本。