مرحله ی ۱ - کبابی کردن بادمجان :

برای کبابی کردن هر صیفی جاتی مانند بادمجان یا فلفل دلمه ای باید آنها را بشویید سپس خشک و با روغن مایع چرب کنید (من خشکشون کردم ولی چرب نکردم چون گفتم شعله پخش کن چرب میشه البته خداروشکر گوشت بادمجان هام هم نسوخت) سپس روی حرارت مستقیم گاز قرار دهید تا پوست آنها بسوزد (اگر چرب نکنید گوشت آنها هم میسوزد) سپس آنها را در کیسه فریزر قرار دهید و درِ کیسه را ببندید (به مدت ۲۰دقیقه) تا بخار کند و پوست آنها به راحتی کنده شود.

بهتر است برای کبابی کردن بادمجان از یک شعله پخش‌کن روی گاز استفاده کنید تا دمای متعادل‌تری به سراسر بادمجان برسد و کبابی شود. (من انجام دادم واقعا استفاده از شعله پخش کن خوب بود)

من بادمجان ها رو با چنگال امتحان میکردم ببینم کبابی شدن یا هنوز سفت هستن.

بعد از اینکه کبابی شدن بلافاصله در کیسه‌ فریزر گذاشتم و درِ کیسه رو بستم تا بخار کرد و بعد از ۲۰ دقیقه پوستشون رو کندم سپس با چاقوی بزرگ و تیز بادمجان های کبابی رو ساطوری کردم و کنار گذاشتم.

نکته : می توانید سیر را همراه پیاز سرخ نمایید و یا اینکه کلا می توانید سیر را بدون سرخ کردن به کشک بادمجان بیافزایید، این کار کاملا سلیقه ای می باشد که من سیر رو بعد از اینکه پیاز سرخ شد اضافه کردم و همراه پیازها کمی تفت دادم تا از خامی دربیاد.

وقتی مواد با هم مخلوط شدن ، نعناع داغ و گردو آسیاب شده یا خرد شده رو اضافه کنید که من گردو نداشتم و نعناع داغ رو بهش اضافه کردم. چندین بار هم بزنید تا تمامی مواد به صورت یکنواخت با یکدیگر ترکیب شوند.

مرحله ۶ - جا افتادن کشک بادمجان :

تابه حاوی بادمجان را روی حرارت خیلی کم قرار داده و درِ تابه را بگذارید تا بادمجان به روغن بیفتد.

مرحله ۷ - اضافه کردن کشک :

در این مرحله و پس از اینکه غذا به روغن افتاد، کشک را اضافه کرده و مخلوط کنید. بعد از افزودن کشک و هم زدنِ آن ، مزه ی کشک بادمجان را چک کنید تا نمک و ادویه آن به میزان لازم باشد. سپس درب تابه را قرار دهید تا کشک و بادمجان به مدت 15 دقیقه دیگر روی حرارت بماند و جا بیفتد.