Lavar bien las patatas y cocerlas enteras y con piel en abundante agua hirviendo con sal durante unos 25-30 minutos (hasta que al pincharlas con un cuchillo entren suavemente). Añadir los huevos al mismo cazo durante los últimos 10 minutos de cocción.

Retirar las patatas y los huevos del agua y dejar enfriar por completo a temperatura ambiente para poder manipularlos sin que se deshagan.

Pelar las patatas y trocearlas en dados del tamaño de un bocado. Pelar y picar los huevos duros. Cortar en dados pequeños el tomate, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolleta.

En un bol amplio, juntar las patatas, las verduras picadas, el huevo duro, el atún desmenuzado y las aceitunas (enteras o cortadas por la mitad).

En un vaso o tarro pequeño, emulsionar el aceite de oliva, el vinagre y una pizca de sal batiendo con un tenedor. Verter el aliño sobre la ensalada y remover suavemente para integrarlo todo sin romper la patata.

Guardar en la nevera al menos 1 hora antes de servir para que se consuma bien fría y los sabores se asienten.