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●韭菜水餃皮菜肉比例:
水餃皮2台斤1200克 (約100-110張)
絞肉2台斤1200克
韭菜一把220-250克。
●包水餃的絞肉部位，後腿肉有嚼勁肉質扎實或胛心肉油脂分布均勻肉質軟嫩，可以到傳統市場選比較瘦的前腿肉軟有膠質，去皮請老闆幫忙先洗過再細絞。水餃絞肉肥瘦3 : 7，今天換玩2 : 8。
●洗過的肉最好當餐料理起來，戴料理手套將絞肉摔打成泥，再拌上（雞蛋、水）摔打增加肉的黏性，水餃才會多汁爆漿。
●老薑洗淨用磨泥器磨薑泥，這樣內餡口感更細緻。
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●老薑洗淨用磨泥器磨薑泥，這樣內餡口感更細緻。
●韭菜青蔥泡水洗淨瀝乾，瀝乾後再用刀切末或像剪頭髮一樣，將韭菜對齊握住剪末比高麗菜處理起來更省事很多。肉有黏性後再把青菜們（蔥、薑、韭菜）倒進來，灑上（鹽、白胡椒粉及白芝麻油），用筷子或長湯匙朝同一方向攪拌均勻，這樣肉菜融合在一起吃起來口感好。
※拌好的水餃餡放在冷藏，讓餡料低溫保鮮，這樣包水餃的過程，只要時間不長餡料能保鮮。
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●準備開始包水餃囉
盛裝水餃的盤子可以用烤箱的烤盤鋪上保鮮膜，可省去灑麵粉防黏，包好整盤放冷凍把水餃凍硬後，保鮮膜柔軟一拉水餃就很好取下來。
●用一口大小湯匙把水餃餡挖在水餃皮正中間，水餃餡有加水跟蛋攪拌過，包的時候不用沾水很好包。
從開始包水餃按下手機碼錶，這些餡料共包105顆餃子，總工時40分鐘，每顆水餃工時23秒，可以用這節奏推算出，如要多包些需花多久時間，例如餡料分兩盆一半放在冷藏保鮮之類的，自己在家動手做衛生、安全、好吃是重點。
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●包好整盤放冷凍庫把水餃凍硬，凍硬後再用乾淨的保鮮夾鏈袋依每餐食用數量包裝放冷凍，沒時間煮飯時就有吃水餃啦！
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●水餃有熟但不糊煮法：
水滾再放水餃，蓋上鍋蓋煮至滾起，打開鍋蓋點200cc冷水後轉中大火不蓋鍋煮3分鐘，這樣能把水餃內餡煮透皮也不會黏糊。將煮熟的水餃用撈杓撈起瀝乾，每一顆大小一致均勻飽滿。
※如果是冷凍水餃煮滾後加400CC冷水不蓋鍋煮5分鐘。
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吃的時候加點喜歡的辣椒醬，認真摔打過的肉團結再一起，吃起來飽口好好吃。