Poner los porotos en remojo toda la noche, a la mañana enjuagarlos y hervirlos hasta que estén cocidos, hervir el mondongo hasta que este tierno retirar.

Preparación: Picar la cebolla el morrón, los ajos, en una cacerola colocar 4 cucharadas de aceite, rehogar estos tres ingredientes, cuando todo este transparente, incorporar el tomate y el puré, agregar el caldo, incorporar las zanahorias cortadas en rodajas finas, el apio picado, condimentar con sal pimienta y ají molido a gusto, agregar el mondongo cortado en tiras finas, y los porotos, dejar hervir despacio hasta que todo este cocido, al servir espolvorear con perejil picado.