虱目魚肚用廚房紙巾擦乾表面水分，兩面灑上鹽花。

平底鍋中小火加油，一般煎虱目魚肚都建議魚皮朝鍋底，我實驗過幾次先煎虱目魚魚肚再用煎香魚肚的油脂煎魚皮，這樣用含有魚肚油的油脂加少少的油，魚皮就能夠香酥，魚肚面中小火蓋鍋煎5分鐘。

很喜歡乾煎虱目魚肚，但外面賣的可能為求快大多油放很多，魚肉都會被炸乾也很油。自己動手做不用10分鐘，皮酥肉鮮嫩。