來炒地皮！ 皮蛋炒地瓜葉
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地瓜葉含大量的抗氧化物（多酚、類黃酮）、獨特的「甘藷抗癌肽」以及豐富的植化素與維生素，被譽為「抗癌食材」與「超級食物」，抗氧化物含量比較一般蔬菜高出 5-10 倍。
地瓜葉（甘藷葉）生命力強、病蟲害少，是農藥使用量相對較低的蔬菜。
汆燙、蒜炒地瓜葉如果覺太單調，可以學餐廳「炒地皮」，簡單有風味。
來炒地皮！ 皮蛋炒地瓜葉
地瓜葉含大量的抗氧化物（多酚、類黃酮）、獨特的「甘藷抗癌肽」以及豐富的植化素與維生素，被譽為「抗癌食材」與「超級食物」，抗氧化物含量比較一般蔬菜高出 5-10 倍。
地瓜葉（甘藷葉）生命力強、病蟲害少，是農藥使用量相對較低的蔬菜。
汆燙、蒜炒地瓜葉如果覺太單調，可以學餐廳「炒地皮」，簡單有風味。
在 Cookpad App 開啟料理步驟
- 1
皮蛋洗淨剝殼後切塊，蒜瓣洗淨切掉蒂頭拍碎剝膜切粗末，辣椒洗淨去籽切末。賣菜服務很好地瓜葉都是摘折留下嫩葉在賣，省去地瓜葉撕掉外層粗纖維，將地瓜葉一葉葉清洗避免有泥土，再泡水浸泡換水2次後瀝乾。
- 2
鍋加油中小火先爆香蒜末，聞到蒜香再把皮蛋塊放進來煎翻至聞到皮蛋香氣。聞到皮蛋香氣再把皮蛋翻面煎，皮蛋仁加熱會冒出泡泡，皮蛋香氣濃郁。
之前做過在這裡加100cc水燒滾再放地瓜葉，可依喜歡口感評估添加。
- 3
再把地瓜葉放進鍋中，轉中火蓋上鍋蓋30秒，地瓜葉很容易熟蓋鍋烹煮時間不宜長才不會變黑。打開鍋蓋，灑上辣椒末及鹽花翻炒至地瓜葉變深綠色，地瓜葉就熟了，熄火，完成。
- 4
學餐廳做的菜餐廳有勾芡我沒勾芡，簡單好吃，平價的地瓜葉變身不凡，可以試試。
小秘訣
可以根據個人口味調整辣椒的用量，喜歡更香的可以多加一些蒜片。
試做成品照
烹飪像變魔術，常練習享樂趣，採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活。從新手視角分享每步驟，用最家常食材完成料理，喜歡把平凡變身不凡感。FB : Amy's Kitchen 艾咪私廚
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