Siapkan loyang bongkar pasang. Lapisi bagian luar dengan alumunium foil. Oleskan mentega di seluruh bagian dalam loyanh. Lapisi bagian dalam (dasar) dengan kertas roti.

Blender / haluskan biskuit. Letakkan di mangkok kemudian campur dengan mentega cair. Setelah rata, ratakan di bagian dasar loyang. Tekan2 sampai padat. Masukkan ke freezer selama +-90 menit

Masukkan terigu ke dalam wajan kecil yg berisi susu+mentega+keju yg sudah menyatu, aduk sampai rata. Masukkan kuning telur. Masukkan parutan kulit lemon + sedikit garam(optional).

Di wadah lain berisi putih telur dan gula, mixer sampai soft peak ( tidak kaku, putih mengkilap, cair-kental). Jangan lupa sambil ditambah air lemon.

Masukkan 1/3 putih telur tersebut ke adonan yg sudah di tambah terigu+telur tadi. Aduk sampai rata, kemudian tuangkan ke wadah yg berisi sisa 2/3putih telur. Aduk sampai benar2 rata.

Tuangkan adonan ke loyang berisi crust biskuit tadi. Hentak2an pelan.
Siapkan loyang yg lebih besar. Isi dengan air mendidih. Letakkan loyang berisi adonan di dalam loyang berisi air panas. Masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan terlebih dahulu.

Panggang adonan cheese cake selama +- 45 menit. Selama pemanggangan harus sambil dilihat apakah adonan sudah matang/belum dengan melihat bagian atas kue. Api kecil-sedang. Jika bagian atas kue sudah kecoklatan = sudah matang. Jika di tusuk (misalnya dengan tusukan sate), memang bagian dalam kue agak lengket.. tdk apa2.. diamkan di suhu ruangan sampai dingin, kemudian masukkan ke lemari pendingin. Cake bertekstur lembut, jadi saat panas agak lembek.

Sambil menunggu dingin, siapkan selai untuk filling cheese cake.
Jika cake sudah agak dingin, oleskan selai ke bagian atas (optional) dan hias cake sesuai selera,kemudian masukkan lagi ke lemari pendingin.