Pesar y medir todos los ingredientes. Colocar la harina de arroz, la panela rallada, la sal, el polvo de hornear y las especies en un bol grande y mezclar con cuchara de madera.

Abrir un espacio en el centro de la mezcla y agregar allí la margarina y el huevo batido. Mezclar poco a poco usando la cuchara. Si aún resulta una mezcla seca, agregar agua a cucharadas hasta logra una consistencia de masa sin amasar.

Engrasar una plancha para hornear galletas u hacer bolas con las manos enharinadas con la harina de arroz, de modo que al aplastarlas un poco (unos 2 cm de altura) queden como el ancho de la palma de la mano. Colocarlas en la plancha dejando espacio pues crecen.

Precalentar el horno a 180 celsius por unos cinco minutos. Pincelar las catalinas con agua en la que se ha disuelto algo de panela y hornear las catalinas. Toma de 20 a 25 minutos o hasta que se genere un dorado ligero.

Dejar enfriar y ¡listo! Son muy ricas con leche!!!!