Deshacemos la levadura en un poco de agua templada con una cucharadita de sal y una pizca de azúcar. Seguidamente añadimos a la mezcla un poco de la harina y dejamos que fermente. Cuando haya fermentado, procedemos a hacer la masa. Ponemos el resto de la harina en un bol, añadimos lo que queda de agua y la bola de levadura fermentada. Mezclamos, amasamos y dejamos levar.

Mientras, pelamos la cebolla y la cortamos a tiras junto con el pimiento. Freímos ambas en aceite caliente hasta pochar e incorporamos la carne picada junto con una cucharada de especias mexicanas. Acabamos la fritura y reservamos.

Estiramos la masa sobre una base enharinada, la cubrimos con el tomate, espolvoreamos la mozzarella, incorporamos la mezcla de carne con la cebolla y el pimiento, espolvorear de nuevo con mozzarella y horneamos unos 20 minutos a 200ºC.

Retiramos del horno 2 minutos antes de finalizar el horneado, colocamos el aguacate crudo y los jalapeños, rociamos con aceite de oliva, acabamos de hornear unos 2 minutos y servimos al momento.