Primero hacemos la crema pastelera. En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla, que habremos abierto a lo largo y extraído las semillas. Llevamos a ebullición, retiramos y reservamos.

En un bol mezclamos el azúcar, las yemas y la Maizena. Con unas varillas mezclamos todo hasta que quede perfectamente ligado. A la mezcla anterior echamos poco a poco la leche sin dejar de remover.

Una vez todo unido lo ponemos a fuego lento, removiendo constantemente hasta que espese. Retiramos y dejamos enfriar cubriendo con film transparente la superficie. La reservamos.

Se cortan las láminas de hojaldre en cuadrados de unos 10 centímetros y se untan con un pincel con la mermelada. Cuando están todos ya bien untados, se pelan las manzanas y se cortan en forma de gajos y se van poniendo 3 o 4 gajos de manzana en el centro de cada cuadrado de hojaldre.

Se cubren con crema pastelera y se añaden unos gajos más. Luego se cierran los pañuelos juntando una punta de hojaldre con la otra del extremo opuesto pasando por encima.

Se untan por encima con el mismo pincel untado de mermelada y se hornean a 200ºC con el horno previamente calentado hasta que se doren un poco.