Ο ακανες ειναι το κατ' εξοχην παραδοσιακό γλυκό των Σερρων και δεν θα το βρείτε σε καμιά άλλη περιοχή. Οπτικά μοιάζει με ενα μικρο λουκούμι, γευστικά όμως είναι η διαφορά λόγω του φρέσκου βούτυρου και του καλοψημένου αμύγδαλου.

Λίγα μυστικά ακόμα

Επί Τουρκοκρατίας, οι τοπικοί άρχοντες ζητούσαν από τους Σερραίους υπηρέτες να τους φτιάξουν ένα γλυκό. Τότε αυτοί παρασκεύασαν έναν πηχτό χυλό από ζαχαροκάλαμο με ξηρούς καρπούς και φρέσκο αρωματικό κατσικίσιο βούτυρο, προερχόμενο από το τοπικό βουνό Λαϊλιά. Ο χυλός έβραζε σε μεγάλα καζάνια, πάνω από δυνατή φλόγα, ενώ κάποιος ανακάτωνε συνεχώς το μίγμα με μια μεγάλη κουτάλα. Επιβλέποντας ο άρχοντας τη διαδικασία πρόσταζε συνέχεια τον Σερραίο υπηρέτη λέγοντας του "ΑΚΑ" (δηλαδή ανακάτωνε) και ο υπηρέτης του απαντούσε "ΝΑΙ". Έτσι προέκυψε η σημερινή ονομασία του "ΑΚΑΝΕ".Την συνταγή μου την έδωσε η πεθερά μου.Επειδή όμως δεν βρίσκει πάντα κατσικίσιο βούτυρο το κάνει και με βούτυρο κερκύρας.Σαν γεύση όμως έχει διαφορά.