Lavar las berenjenas sin sacarle el cabo ni la piel

Cortarlas en formas de abanico, en rebanadas de 1cm de espesor. Acomodar en una placa

Cortar el tomate en rebanadas bien finas, e intercalarlo entre cada lámina de berenjena

Repetir el paso anterior con la mozzarella.

Condimentar con sal, espolvorear con provenzal (ajo y perejil deshidratados) o el que sea de su gusto, y algunas gotitas de aceite de oliva.

Llevar al horno durante 60' en potencia máxima, o hasta que las berenjenas estén cocidas (Yo no lo hice, pero quizás cubrir la fuente con papel aluminio aceleraria la cocción. Lo probaré la próxima vez). A disfrutar!