A combokat és a mellet megtisztítjuk, a mell bőrét egy éles késsel bevagdossuk, de csak a háj részét, a húst már nem! Én a combokon közvetlenül a végüknél elvágom a bőrt és az inakat, így sütés közben visszahúzódnak a csontról és szép kis "fogantyúk" képződnek a rajtuk.

Utána alaposan bedörzsöljük a sóval. Nem szabad sajnálni, mehet rá bőven. Rászórjuk a rozmaringot és a borsot, utána ezeket is bedörzsöljük. Semmi más fűszer nem kell rá. Tegyük éjszakára a hűtőbe, hadd járják át az ízek!

Másnap sütés előtt 1-2 órával a római tálat vízbe áztatjuk. Félig töltjük a kacsazsírral és belehelyezzük a húsokat. Az a lényeg, hogy a zsír teljesen ellepje a combokat, ezért ha kevés, tegyünk még hozzá! Beledobjuk a félbevágott fokhagyma gerezdeket és mehet rá a fedő.

Cserépedénynél fontos, hogy mindig hideg sütőbe tegyük és lassan melegítsük fel! Én egy óra alatt először 90 C-ra állítom, utána 150 C-ra és végül 180-ra. Aki használt már római/pataki tálat az tudja, hogy abban adott hőfokon minden lassabban készül el, mint egy sima tepsiben. Ezért nyugodtan állíthatjuk a sütő hőfokát 180 C-ra, így is csak gyöngyözni fog a zsír a tálban. Nem is kell jobban! Időnként ellenőrizhetjük, hogy mennyire puhul a hús, de kb. 4-5 óra alatt éri el a megfelelő állagot.

Ha már szépen leválik a hús a csontról, akkor vegyünk elő egy sima tepsit, szedjünk át az aljára 3-4 evőkanál zsírt a tálból és fektessük bele egymás mellé a húsokat, a bőrös oldalukkal fölfelé!

Tegyük vissza a sütőbe, de ekkor már 200 C-ra, hogy a bőre szép ropogósra piruljon. Ilyenkor már elég neki 15 perc. Ha van lehetőségünk akkor a grill+légkeverés funkciót használjunk! Így gyönyörű, ropogósra sült, belül szaftos és omlós kacsasültet kapunk. A fokhagyma gerezdeket nehogy kidobjuk, mert isteni finomak! 😋

Párolt lilakáposzta: a kacsa sütési idejének nagyjából a felénél hozzáláthatunk a káposzta elkészítéséhez, így egyszerre készülnek majd el a finomságok. Először legyaluljuk vagy finommetéltre vágjuk, enyhén besózzuk és picit állni hagyjuk.

A zsírt felhevítjük, a cukrot világossárgára pirítjuk.

Utána hozzáadjuk a reszelt hagymát és a kicsavart káposztát. Rászórjuk a köményt és felöntjük 1/2 dl ecet és 3 dl víz keverékével. Fedő alatt puhára pároljuk.