يفرك اللحم جيدا بالتوابل والملح يترك ليلة كاملة خارج التلاجة مغطى في اناء بالمطبخ.

في الصباح نعيد تقليبه ومراقبته يمكن اضافة بعض الملح، نضعه في كيس من الكتان، نخيطه من كل الجوانب حتى نحفظ اللحم من الغبار والحشرات، نعرضه للشمس، في دول الخليج نكتفي بيوم واحد في الدول المتوسطة الحرارة نعرضه للشمس لمدة يومين او ثلاثة ايام، بعد ذلك يمكن ان نعده كخليع او نحتفظ به كلحم مقدد في الثلاجة الى ان يتوفر الوقت لاعداده

يغسل اللحم المقدد جيدا من الملح عدة مرات، يضاف له الزيت، الشحم، البصل والبقدونس، الماء، على نار متوسطة يترك الى ان ينضج

ينزع غطاء الايناء وتنقص عليه النار الى ان يتبخر الماء كليا مع التحريك حتى لا يلتصق اللحم بقعر الطنجرة

نضع قطع الخليع بقنينة نظيفة مع الحرص ان لاتكون مبللة،نصفي فوق قطع اللحم الدهن

نحتفظ بماتبقى من بصل وبقايا اللحم من اجل اعداد رغيف بلخليع