Comenzamos con el zucchini, morrón y zanahoria. Cortamos los vegetales en juliana.

Colocamos todo en una fuente para horno; agregamos un poco de aceite de oliva, sal y pimienta. Llevar a horno a 200° por 20 minutos.

Mientras tanto, partimos por la mitad la cebolla y cortamos en juliana. Cortamos el queso cremoso en tiras. Reservamos

Partimos la palta y vaciamos el contenido en un bowl. Agregamos las cucharadas de queso crema, diente de ajo cortado en pequeños trozos, la cucharada de jugo de limón. Condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y media cucharada de aceite de oliva. Mezclar todo y reservar.

Pasados el tiempo de cocción, retirar los vegetales del horno. Y dejar enfriar.

Vamos a preparar las quesadillas. En una mitad de la tortilla, colocamos un cucharada de la preparación de palta. Luego, un poco de cebollas. Agregar los vegetales. Para terminar, colocamos una tira de queso cremoso. Cerramos la quesadilla

En una sartén caliente, vamos a colocar la quesadilla y calentar 3 minutos por cada lado. Repetir con el resto de la preparación!!

Ahora a disfrutar!! 🌮🌮

Consejos!!! Pueden cambiar las verduras por aquellas que tengan a mano, la idea es aprovechar lo que hay y no comprar!! A no desperdiciar ninguna verdura 😋 pueden reemplazar por berenjenas, champiñones, jalapeños, zapatillos. Incluso agregar carnes como pollo o jamón en fetas.... 🍄🍆🌽🧀