Para los panqueques, mezclar harina y agua tibia hasta que se forme una mezcla, ni tan espesa ni tan líquida, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

Para el relleno, lavar las hojas de acelga una por una con agua tibia. Una vez lavadas, cortar el tallo, picar en cuadraditos y reservar. Aparte, picar el resto de la acelga.

En una sartén poner a rehogar 2 cebollas picadas con el tallo de la acelga más o menos unos 10 minutos. Pasado ese tiempo, se agrega la acelga y se deja en fuego la cantidad necesaria de tiempo hasta que la acelga esté hecha. Condimentar con sal y nuez moscada.

Cortar las papas en cuadraditos chiquitos y poner a hervir. Una vez cocinadas, volcar la mitad en la acelga y la otra mitad se la reserva para el queso vegano.

Para el queso, en una licuadora o procesadora, volcar las papas hervidas, y agregar 3 cucharadas de aceite de girasol, 3 cucharadas del agua donde hirvieron las papas, 1 cucharada de levadura nutricional, jugo de 1/4 parte de un limón y un poco de sal. Licuar 1 o 2 min y reservar.

Para la salsa roja, picar la cebolla restante y poner a rehogar. A continuación, agregar el tomate picado o puré de tomate y condimentar con sal.

Lo único que queda por hacer es armar los canelones. En un panqueque poner dos cucharadas abundantes de relleno, enrollar y agregarle el queso vegano y la salsa roja por encima. ¡Que los disfruten!