Precalentamos el horno a 180 grados arriba y abajo. Echamos las claras en un recipiente con la pizca de canela y las montamos al punto de nieve (al poner el recipiente boca abajo no se nos caerá).

Una vez montadas, añadimos el huevo y volvemos a montar lo máximo posible, con una textura un poco espesa pero no quedará demasiado.

Ahora iremos añadiendo la harina poco a poco y removiéndolo con una lengua de gato lentamente y con movimientos envolventes (recomiendo añadir él harina poco a poco en cucharadas para que no se os bajen las claras).