Előkészítettem és kimértem a hozzávalókat. A tejet kicsit meglangyosítottam. 1 dl langyos tejben elkevertem az 1 kávéskanál cukrot, belemorzsoltam az élesztőt, és hagytam felfutni.

A vajat/margarint mikrohullámú sütőben felolvasztottam, majd félretettem teljesen kihűlni.

A tojásokat szétválasztottam, sárgájára és fehérjére. A fehérjéket felhasználásig betettem a hűtőszekrénybe. A sárgájákat a cukorral jól kikevertem, majd hozzáöntöttem a maradék langyos tejet. Hozzáadtam a vaníliás cukrot és az olvasztott vajat is, majd az egészet összekevertem.

A lisztet elkevertem a csipetnyi sóval. A liszt közepébe egy kicsi mélyedést csináltam, beleöntöttem a felfuttatott élesztőt, majd pár percig hagytam pihenni.

Ezután 3 részletben hozzáadva a tejes-tojásos folyadékot, egy lágy, fényes és hólyagos tésztát gyúrtam az egészből. Fontos az alapos dagasztás, hogy jó foszlós legyen a kalácsunk. Ha igényli a tészta, pici tejet vagy lisztet adhatunk még hozzá. Mikor elkészült a tészta, egy tiszta konyharuhával letakartam, és meleg helyen kb. másfél óra alatt duplájára kelesztettem.

Amíg kelt a tészta, elkészítettem a tölteléket. A diót ledaráltam, hozzáadtam a cukrot, hozzáreszeltem egy jól megmosott citrom héját, majd az egészet alaposan összekevertem. (Ha használunk mazsolát, keverjük azt is hozzá.)

A megkelt tésztát két részre osztottam.

Enyhén lisztezett felületen kinyújtottam az egyik fél tésztát, kb. másfél cm vastagságú téglalappá. (A szélessége kicsit legyen kisebb, mint a tepsi hossza, amiben sülnek. Az én tepsim méretei: 35x25x10 cm.)

A kinyújtott tésztalapra szórtam a diós keverék felét, úgy, hogy a széleken kb. 2 cm-es hely üresen maradt.

A két hosszabbik oldalon a tésztát a töltelékre hajtottam, majd az egyik rövidebb oldalról kezdve óvatosan feltekertem. A végüket megigazgattam.

A másik fél tésztával is ugyanígy jártam el,...

...majd a két feltekert rudat vigyázva átemeltem a sütőpapírral kibélelt tepsibe. Kényelmesen elfértek, közöttük és a falaktól maradt egy-egy kis hely. (Ha túl nagy tepsibe tesszük őket, akkor szétfolynak, nem lesz tartásuk, ha meg szűken vannak, nem lesz terük tovább kelni, és szétnyomják egymást.)

Meleg helyen, tiszta konyharuhával letakarva még fél órát kelesztettem őket. Közben bekapcsoltam a sütőt melegedni, alsó-felső sütésen, 180 C-ra.

A pihenési idő letelte után a rudak tetejét lekentem tojásfehérjével, majd az egészet beraktam az előmelegített sütő középső részébe.

45 perc alatt szép pirosra sütöttem őket. (10 perc után, ha nagyon pirulna a kalácsok teteje, lazán borítsuk be őket alufóliával.) Tűpróbával ellenőriztem, hogy átsültek-e.

A sütőből kivéve, pár perc pihentetés után óvatosan kiborítottam a kalácsokat a tepsiből, majd hagytam őket teljesen kihűlni.

Miután kihűltek, szépen lehet őket szeletelni. Jó étvágyat kívánok hozzá!

A fel nem vágott kalácsot folpackba csomagoltam (így sokáig puha marad). Kellemes sütögetést!