برنامه کوکپد را باز کنیدمراحل تهیه
- 1
آب، مخمر و شکر را در يک کاسه مخلوط کرده و 15 دقيقه در يک جاي گرم بگذاريد تا مخمر عمل کند (پيشنهاد ميکنم روي کاسه را بپوشانيد). سپس روغن را به آن اضافه کنيد.
آرد، شکر ونمک را در يک کاسه بزرگ مخلوط کرده و محلول مخمر و روغن را به آن اضافه کنيد. آن را با دست به خوبي مخلوط کنيد تا به شکل خمير در بيايد. - 2
روي سطح کار را آرد پاشيده و خمير را 10 دقيقه ورز دهيد تا يک دست شود وبه دست نچسبد، اگر خمير در طول کار هنوز چسبناک بود کمي آرد به آن اضافه کنيد. در صورتي که از غذا ساز استفاده مي کنيد،
- 3
يک کاسه مناسب را کمي چرب کرده و خمير را که به شکل توپ در آورده اي در آن قرار داده و روي آن را با سفلون بپوشانيد و يک ساعت در يک جاي گرم قرار دهيد تا ور بيايد. خمير را از کاسه در آورده و يکي دو دقيقه آن را ورز دهيد تا پف آن بخوابد.
- 4
آرد، نمک وشکر را در غذا ساز ريخته و مخلوط کنيد، سپس مايه مخمر و روغن را کم کم به آن اضافه کنيد تا خمير شکل گرفته و دور تيغه غذا ساز جمع شود. (حدود 30 ثانيه تا 1 دقيقه). سپس روي سطح آرد پاشي شده آن را ورز دهيد تا شکل بگيرد و به دست نچسبد.
- 5
سپس آن رابه شکل 2 يا 4 گلوله در آورده و در يک سيني فر که کمي چرب شده قرار دهيد و روي آن را بپوشانيد و 30 تا 40 دقيقه ديگر صبر کنيد تا خمير مجددا ور بيايد.
*خمير را در يک جاي گرم (مانند نزديک اجاق گاز، شوفاژ يا شومينه قرار دهيد تا حجم آن دو برابر شود. - 6
باز کردن و پر کردن خمير:
در صورتي که طبق دستور عمل کرده باشيد نبايد مشکلي با باز کردن خمير پيدا کنيد. اما اگر خمير شما کمي سفت بود، نترسيد. - 7
باز کردن، پر کردن و بستن خمير:
در طول زماني که خمير شما ور مي آيد. مايه داخل کالزونه را مطابق دستور آماده کنيد. نکته مهم آنست که قبل از پر کردن خمير، مايه داخل آن سرد شده و به دماي محيط برسد، اگر مايه شما داغ باشد، خمير نرم شده و ترک مي خورد، شما مي توانيد مايه داخل کالزونه را نيز مانند خمير از روز قبل تهيه کنيد. - 8
بستن خمير:
فشار دادن لبه هاي کالزونه ها با دندانه ها ي چنگال تنها براي تزيين نيست، بلکه باعث مي شود تا لبه هاي خمير به خوبي به هم چسبيده و پنير درون آن خارج نشود و روي سيني فر نريزيد. قبل از بستن کالزونه دور تا دور لبه ها را با قلم يا انگشت خيس کنيد تا چسبناک شود وبه خوبي به هم بچسبد. - 9
در صورتي که طبق دستور عمل کرده باشيد نبايد مشکلي با باز کردن خمير پيدا کنيد. اما اگر خمير شما کمي سفت بود، نترسيد. گلوله خمير را در سفلون پيچيده و 5 دقيقه کنار بگذاريد تا استراحت کند، سپس مجددا امتحان کنيد. پروتئين موجود در آرد که گلوتن نام دارد خاصيت لاستيکي دارد و ممکن است باعث شود تا خمير در هنگام باز شدن دوباره به شکل اولش برگردد. اما اگر خمير به اندازه ي کافي استراحت کرده باشد، گلوتن موجود در خمير شل شده وخمير به آساني با وردنه پهن مي شود.
- 10
براي پر کردن کالزونه بايد خمير به شکل دايره باز کنيد و مواد را در نيمه پاييني مر کز دايره بريزيد. در اين صورت اگر نيمه بالايي دايره را روي قسمت پاييني آورده و آن را بکشيد خمير شما پاره نمي شود.
کلمات کلیدی
دستورهای مشابه
دستورهای پیشنهادی بیشتر
نظرات