زرده و سفیده تخم مرغ را جدا کنید.

سفیده را با همزن میزنیم تا کف کنه بعد نصف لیوان از پودر قند را بهش اضافه میکنیم با پودر تارتار، برای منسجم کردن سفیده آنقدر هم میزنیم تا پف کنه و از ظرف نریزد و در یخچال میگذاریم.

حالا زرده تخم مرغ را با بقیه پودر قند و وانیل میزنیم تا سفید و روبانی شود. بعد در حین هم زدن آب جوش را اضافه میکنیم تا زرده نبندد، خوب هم میزنیم تا حجمش بیشتر شود و کشدار شود.

آرد و بکینگ پودر را سه بار الک میکنیم.

حالا سفیده و زرده و آرد رو کنار دستمون میذاریم اول مقداری از سفیده را به زرده اضافه میکنیم و با لیسک به صورت دورانی هم میزنیم، خیلی آروم که پف مواد نخوابه بعد مقداری آرد میریزیم و باز آروم هم میزنیم با لیسک تا آخر همین مراحل را تکرار میکنیم. (نکته: ولی حواسمون باشه که زیاد هم نزنیم که پف مواد نخوابه وگرنه کیک خشک میشه و پف نمیکنه این مرحله خیلی مهم است).

کف قالب مورد نظر را کمی چرب میکنیم و کاغذ روغنی میگذاریم و یک سانت از دیواره قالب را چرب میکنیم، بقیه دیواره قالب را چرب نمیکنیم چون باعث میشه کیک پف نکنه مواد را در قالب میریزیم باید فقط یک سوم از قالب خالی باشه تا کیکمون خوب پف کنه.

در فری که از قبل گرم کردیم درطبقه وسط فر با درجه حرارت ۱۸۰ به مدت ۴۵ دقیقه میگذاریم.