Siapkan terigu, garam,bawang putih,royco,merica dalam baskom. Siram dengan air mendidih. Aduk rata dengan spatula hingga seperti bubur kental. Dinginkan.

Setelah dingin beri telur yg telah dikocok lepas. Aduk lagi hingga tercampur rata.

Tahap berikutnya iyalah memasukkan sagu sedikit demi sedikit sambil di aduk menggunakan tangan yg dipakaikan sarung tangan plastik atau karet. Gunanya agar adonan tak langsung terkena kulit tangan kita yang bisa menyebabkan teksture pempek keras.

Setelah sagu tercampur rata dengan adonan terigu, baru kita mulai membentuk jadi pempek selam. Cara nya adonan saya bagi 10 dengan cara ditimbang. Pecahkan 1 butir telur dalam mangkok, usahakan utuh, tidak pecah kuningnya. Ambil 1 adonan bentuk2 hingga lonjong, buat lubang dari salah satu sisi menggunakan jempol, kemudian ke 4 jari sisanya sambil menekan bagian luar hingga membentuk pinggiran.

Setelah lubang terbentuk, ambil telur di mangkok tadi menggunakan centong sayur, putihnya tak usah semua dimasukkan. Tutup lubang dengan mengatupkan kedua sisi nya. Hingga membentuk seperti kipas. Sisihkan. Lakukan hingga adonan habis.

Disihkan air dalam wajan besar, beri sedikit garam dan 4 sdm minyak makan, setelah mendidih masukkan pempek selam yg telah dibentuk. Biarkan hingga mengapung selama 20 menit agar matang hingga kedalam. Angkat tiriskan.

RESEP CUKO:(sebaiknya buat 1 hari sebelumnya)1,5 liter air didihkan bersama 1 kilo gula aren, 2 sdm asam jawa. Setelah mendidih dan kira2 air menyusut hingga tinggal 1 liter, saring kedalam panci lain, masukkan 1ons bawang putih, 1 ons rawit,1sdt ebi,1sdm garam yang telah ditumbuk halus. Aduk hingga mendidih, matikan kompor, beri 1 sdm cuka biang. Diamkan semalaman. Besok dihangatkan sebentar, baru kita gunakan sbagai cocolan pempek selam.

Selamat mencoba