Előző este összeállítjuk az öregtésztát nokedli állagúra. Letakarva éjszakára a konyhapulton hagyjuk. Én kelesztőtálban állítottam össze és a tetejével fedtem le.

Másnap reggel így nézett ki az öregtésztám.

Hozzáadjuk a lisztet, élesztőt, sót, vizet és jól összedagasztjuk. Majd hagyjuk 40 percig lefedve pihenni.

40 perc után ismét összedolgozzuk a tésztát, majd újból hagyjuk 40 percig pihenni.

Jénai aljába teszünk teflonlapot (különben beleragad a jénaiba). Megformázzuk a kenyeret és a teflonra helyezzük. Ismét hagyjuk letakarva 20 percig pihenni.

Tetszés szerint bevagdossuk. Majd jó alaposan bespricceljük a tetejét vízzel. A jénai tetejét is bespricceljük vízzel, mielőtt rátesszük.

Ha megsült, rácsra tesszük hűlni és a tetejét még egyszer bespricceljük vízzel.