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雞絲粿條湯 (影音食譜)

happeabites @cook_6828124

湯頭用了江魚仔，雞骨，蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

影片食譜☞ https://youtu.be/u9vlSp72gu4
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湯頭用了江魚仔，雞骨，蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

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湯頭用了江魚仔，雞骨，蝦殼等等的食材熬煮。喝起來清香甘甜不油膩。而煲湯時鹽應當最後放，因為鹽會使原料中的水分排出，蛋白質凝固，有礙鮮味成分的擴散。

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預備食材

食材a
江魚仔 15 克
黃豆 25 克
沙葛 30 克
雞骨頭 200 克
清水 2 公升
蝦 100 克
食材b
河粉 2 包
雞肉 250 克
蔥段/韭菜適量
炸蔥適量
調味
鹽少許
冰糖 5 顆
胡椒粉少許

料理步驟

1

蝦子去殼，保留蝦殼，把蝦腸挑掉，洗淨備用
2

把油燒至微熱，加入蝦殼炒香至油變紅，加入江魚仔略炒
3

把材料a全部倒入鍋裡慢火熬煮1小時，調味備用
4

燒熱一鍋水，蝦子川燙3分鐘，雞肉川燙10分鐘在撕成絲
5

河粉稍微川燙，擺上蔥段，蝦子，雞肉絲和炸蔥，淋上湯汁就可以開動了

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發布於 2018年01月29日 13:39

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