En una sartén, tostamos las almendras pero no demasiado. Una vez tostadas, las molemos en un mortero o con el robot de cocina.

Lo mejor de nuestra receta casera es que podemos dejar el punto de molido de la almendra como más nos guste.

También, se puede evitar este paso y comprar las almendras ya molidas.

Mezclamos en un cazo la miel y el azúcar panela y lo dejamos que se vaya haciendo a fuego lento.

Después, batimos las claras de huevo a punto de nieve y lo mezclamos con la miel, el azúcar, las almendras molidas, un chorrito de limón o esencia y la canela molida removiendo hasta que se cree una masa uniforme.

Preparamos la masa sobre un molde al que previamente le habremos colocado un papel de cocina.

Existen moldes de aluminio ya con la forma del típico turrón, pero puedes hacerlo en un molde casero que luego cortaremos al gusto.

Lo dejamos enfriar colocando un peso encima del molde. Y ya estaría listo para tomar en los siguientes días.

Al estar elaborado con ingredientes ecológicos y no llevar conservantes ni azúcares blancos, el resultado es alucinante y un auténtico gourmet para nuestros paladares.