En una sartén ponemos un poquito de aceite de oliva y doramos los ajos picaditos

Una vez dorados los ajos, incorporamos el champiñón y el pimiento rojo picado y pochamos bien

Después le incorporamos las porciones de espinacas, la hoja de laurel y un poquito de sal y rehogamos bien

Incorporamos la merluza, un poquito de caldo y un poquito de queso rallado si quieremos, removemos un poco para que se mezclen bien y cocinamos unos minutos

Echamos el vaso de arroz y removemos

Vamos añadiendo el caldo que necesitemos y removiendo hasta cocer el arroz. Tiene que quedar cremoso. Lo dejamos reposar unos minutos y listo para servir