برای شله زرد، اگر از برنج خوش عطر ايروني استفاده کنید كه چه بهتر، اگر هم خوش عطر نبود میتونید برنج رو تو گلاب خيس بدین كه خوش عطر بشه.
میتونید هم از برنج نیم دونه استفاده کنید.
برنج رو از شب قبل شسته و خيس بدید.
(ولي اگر عجله داريد برنج رو توي آب گرم خيس بديد و بعد از مدتي توي بلندر (غذاساز) چند تا پالس بزنيد که ميانبر بشه.)
ولي بهتره از همون شب قبل براش برنامه ريزي كنيد و برنج رو خیس بدید.
اینطوری برنج با فشار انگشت کاملا خورد میشه و آماده ی پخته.

برنج رو با 6-7 لیوان آب، بار بزارید، به جوش كه اومد با حرارت كم بزارید حدودا دو ساعت بپزه.

هر از گاهي يه سركشي بهش بکنید تا زماني كه دونه هاش كاملا شكفته و نرم برشه، آبش هم گرفته بشه.

میزان آب مورد نیاز بستگي به جنس برنج تون داره.

به اندازه ی دلخواه زعفرون رو بسابيد و بعد دم بديد. وقتي خوب دم كشيد آماده است.
زعفرون رو توي برنج ریخته وبعد شكر رو اضافه کنید.

✔اولا كه حتما چك كنيد قبل از اضافه كردن شكر، برنجتون كاملا پخته باشه. اينكه فرض رو بر اين بذاريد كه "بعدا خودش با شكر ميپزه" صحيح نيست.

خوب اجازه بدید برنج با شكر بپزه تا غليظ شه. بعد گلاب رو اضافه کنید.
بعد از ده دقيقه كره رو اضافه کرده و مرتب هم بزنید.

توی هر مرحله كمي از شله زرد بکشید براي چشيدن!
برای تشخیص اينكه آيا شكر شله زرد كافيه و دونه هاي برنج خوب جا افتاده يا نه، مرتب بايد يه ذره ازش بكشيد تا سرد شه بعد بچشيد تا زماني كه متوجه شيد غلظت و شيرينيش ديگه كاملا درسته.
خلال بادام رو هم اضافه کنید

اگر فر داريد كه در ديگ رو ببندید و توي فر 180 درجه سانتيگراد به مدت 20 دقيقه بزارید تا دم بكشه. اگر هم فر نداريد روي شعله پخش كن و حرارت بسيار ملايم اجاق اجازه بدید 20 دقيقه بمونه و دم بكشه. (من دمکنی هم روی در قابلمه گذاشتم.)
✔اگر اين مرحله آخر رو اجرا كنيد حتي بعد از دو روز هم كه شله زرد توي يخچال بمونه آب نميندازه. شله زردی که آب بندازه خیلی بد میشه 😣

شله زرد رو بكشيد توي ظرف سرو دلخواه تون و اجازه بديد روش ببنده. يعني بايد قبل از تزئين يه لايه روش ببنده.
وقتي كه روش بست ديگه ميتونيد با دارچين و خلال پسته و خلال بادام تزئينش كنيد.

من از بادام خام و خلال پسته و بادام و مروارید خوراکی و گل خشک خوراکی استفاده کردم. با یک پیمانه ی پلوپز، برنج، 5 کاسه کوچک شله زرد درست شد.