A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a tejjel. Ehhez adjuk a búzadarát, sót, cukrot, reszelt citromhéját, a vaníliacukrot. Jól dolgozzuk el habverővel, vagy elektromos kézi keverővel. Legalább 1 órát hagyni álljuk, a gríz így puhul (én ma nem hagytam pihenni)

Sütés előtt a tojásfehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a masszához keverjük.

Minimum 30 cm átmérőjű serpenyőben felolvasztjuk a vajat és beleöntjük a masszát.

Az első 5 percben, míg az alja megszilárdul, nem nyúlunk hozzá. Utána állandó kevergetés mellett sütjük, míg morzsás állagú lesz.

Ha teszel bele mazsolát: a sütés megkezdése előtt áztasd be forró vízbe és csak a sütési idő vége előtt kb. 5 perccel tedd bele lecsepegtetve.

Lekvárral tálaljuk.